Voici la 2ème bûche que j'avais réalisé pour Noël. Une pure tuerie qui a eu un succès fou!

J'ai utilisé le moule à bûche de mon partenaire Youdoit pour la réaliser.

Je vous conseille de la commencer quelques jours avant (au minimum la veille) pour avoir une bonne prise au froid.

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Ingrédients: (pour un moule à bûche de 30 cm)

* Pour la base brownie chocolat noir:
- 115 gr de beurre
- 70 gr de chocolat noir
- 2 oeufs
- 100 gr de sucre en poudre
- 60 gr de farine
- 100 gr de noix

* Pour le croustillant praliné feuilleté:
- 200 gr de pralinoise
- 100 gr de crêpe dentelle émietté
- 40 gr de pralin

* Pour l'insert ganache montée chocolat blanc:
- 225 gr de crème liquide entière
- 115 gr de chocolat blanc

* Pour la mousse chocolat au lait:
- 300 gr de chocolat au lait
- 175 gr de lait entier
- 1 gr d’agar agar
- 350 gr de crème liquide entière très froide

* Pour le glaçage miroir noir:
- 160 gr de crème liquide 
- 80 gr d'eau
- 250 gr de sucre
- 80 gr de cacao en poudre
- 4 feuilles de gélatine (12 gr)

Préparation:

- L’insert au chocolat blanc:
* Faire bouillir la crème liquide et la verser aussitôt sur le chocolat cassé en morceaux.
* Mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
* Filmer au contact et mettre au frais toute une nuit.
* Le lendemain, monter la ganache au fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
* Verser ensuite cette préparation dans un moule à insert (de même longueur que votre moule)
* Réserver au congélateur plusieurs heures.

- Le brownie:
* Préchauffer le four à 170°.
* Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
* Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre sans les faire blanchir.
* Ajouter le beurre fondu et le chocolat et mélanger énergiquement.
* Incorporer la farine puis les noix et bien mélanger.
* Verser le tout sur une plaque et enfournez 10 à 15 mn (vérifiez la cuisson à laide de la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche)
* Laisser refroidir puis découper une bande aux dimensions de la base de votre gouttière à bûche. (30*8 pour moi)

- Le croustillant praliné feuilleté:
* Faire fondre la pralinoise au bain marie ou au micro-ondes.
* Ajouter les crêpes dentelles réduites en miettes ainsi que le pralin et bien mélanger.
* Étalez au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé aux même dimension que votre bande de brownie précédemment réalisé.
* Réserver au frais.

- La mousse au chocolat au lait:
* Faire fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro-ondes.
* Faire bouillir le lait et l'agar-agar pendant 2 min en remuant fréquemment à l’aide d’un fouet afin d’éviter que le lait n’accroche au fond de la casserole.
* Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois énergiquement avec une maryse.
* Laisser tiédir.
* Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme.
* Lorsque le mélange lait/agar-agar/chocolat est à environ 40°, y incorporer vivement une petite partie de la crème fouetée afin de détendre l’appareil.
* Incorporez ensuite délicatement le reste de la crème fouettée.

Montage:

* Verser la moitié de la mousse au chocolat au lait dans le moule à bûche.
* Déposer au centre l’insert de ganache montée au chocolat blanc.
* Recouvrir avec le reste de mousse au chocolat.
* Ajouter le croustillant praliné feuilleté puis la bande de brownie et appuyer légèrement.
* Placer au congélateur au moins 12 h.

Décoration: 

- Le glaçage miroir noir:
* Faire chauffer à feu moyen le sucre et l’eau pour obtenir un sirop clair.
* Verser ce sirop chaud sur le cacao en poudre et bien mélanger.
* Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes puis l’essorer.
* Faire chauffer la crème liquide puis y ajouter la gélatine ramollie.
* Mélanger la crème avec la préparation au cacao.
* Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir un glaçage très brillant "effet miroir".
* Le glaçage est prêt, il s'utilise tiède (entre 25 et 35°C).

* Lorsque le glaçage est à température, sortir la bûche du congélateur et la placer sur une grille puis verser généreusement le glaçage sur la bûche et laisser couler sur les bords. (Cette opération doit être effectuée le plus rapidement possible pour un résultat bien lisse)
* Décorer ensuite à votre convenance. Ici j'ai mis des meringues (préalablement recouverte de spray alimentaire argent de mon partenaire Youdoit) sur les longueurs et quelques unes sur le dessus. Ensuite j'ai saupoudré l’ensemble de la bûche de poudre rose.
* Une fois la décoration terminée, laisser revenir la bûche à température au frigo pendant au moins 6 heures et la garder au frais jusqu’au moment de servir.

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Avec cette bûche je participe au http://recettes.de/defi-buches