Entremet caramel-pomme

Il y a 2 semaines avec mon chéri nous fêtions notre anniversaire de rencontre (17 ans) alors pour l'occasion j'ai préparé ce joli petit dessert en forme de coeur. J'ai utilisé le moule coeur Passion de Silikomart.

Ingrédients: (pour 4 coeurs individuels)

* Pour le caramel au beurre salé:
- 40 gr de sucre
- 15 gr de beurre demi-sel
- 60 gr de crème liquide

* Pour la ganache montée au caramel au beurre salé:
- 25 gr +75 gr de crème liquide
- 50 gr de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine (2 gr)

* Pour la dacquoise:
- 2 blancs d'oeufs
- 60 gr de sucre glace
- 60 gr de poudre d'amandes
- 20 gr de sucre

* Pour le glaçage:
- 100 gr de sucre
- 100 gr de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine (4gr)

- 2 pommes
- crumble de meringue de mon partenaire Pretagarnir

Préparation:

- Le caramel:
* Préparer le caramel en suivant cette recette et résever. 

- La ganache montée au caramel:
* Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide.
* Dans une casserole, chauffer les 25 gr de crème liquide avec le chocolat blanc.
* Ajouter les 75 gr de crème liquide, mélanger puis ajouter le caramel et la gélatine.
* Réserver au réfrigérateur.
* Quand la ganache a bien refroidi, la fouetter jusqu'à obtenir une ganache montée bien mousseuse.

* Découper les pommes en dès et les faire revenir avec un peu de sucre dans une noix de beurre. Réserver.

- La dacquoise:
* Préchauffer le four à 180°C.
* Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.
* Monter les blancs en neige avec le sucre et les incorporer à la poudre d'amande et au sucre glace.
* A l'aide d'une poche à douille, façonner 6 formes (ici coeur) au format de vos moules.
* Saupoudrer de sucre glace et enfourner 10 minutes.

Montage:

* Dans le fond des moules (ici moule coeur Silikomart), déposer une couche de ganache montée caramel.
* Recouvrir de morceaux de pommes puis d'une nouvelle couche de ganache montée.
* fermer les entremets avec la dacquoise.
* Mettre en congélateur plusieurs heures (toute une nuit dans l'idéal)

- Le glaçage:
* Préparer un caramel à sec puis ajouter la crème liquide et la gélatine. Bien mélanger et réservez.

* Lorsque les entremets sont bien congelés, les déposer sur une grille et les napper de glaçage qui doit être à 37°C.
* Décorer ensuite avec quelques brisures de meringues.
* Conservez au frais jusqu'à la dégustaton.

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Comments

[Laetitia Art]

Ces entremets sont adorables !

J'en goûterais un bien volontiers !

Merci pour le partage.

[Ann Mary]

Trop jolis ces petits cœurs, j'en salive déjà !