Le week end dernier, à l'occasion de l'anniversaire de mon papa, j'ai pour la 1ère fois fait un fraisier.
J'appréhendais un peu mais à la dégustation j'ai vite été rassurée, il a été apprécie par tout le monde!
Voilà donc mon 1er mais pas mon dernier fraisier!

J'ai fait ici une crème diplomate pour qu'il soit plus léger qu'avec une traditionnelle crème mousseline.

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Ingrédients: (pour un cercle de 20 cm)

- 500 gr de fraises

* Pour la génoise:
- 100 gr d'oeuf entier (environ 2 oeufs)
- 60 gr de sucre
- 60 gr de farine

* Pour le sirop:
- 60 gr d’eau
- 80 gr de sucre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

* Pour la crème diplomate:
- 250 gr de lait
- 40 gr de jaune d’oeuf
- 50 gr de sucre
- 25 gr de maïzena
- 5 gr de gélatine
- 1 càc de vanille en poudre (ou 1 gousse de vanille)
- 20 cl de crème liquide entière bien froide

* Pour le confit de fraise:
- 150 gr de confiture de fraise
- 1 càs d'eau

Préparation:

- La génoise:
* Préchauffer le four à 180°.
* Chemiser une plaque de papier sulfurisé où vous aurez tracer deux cercles de 18 cm de diamètre.
* Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban assez épais.
* Verser la farine d'un coup sur toute la surface du mélange précédent.
* Mélanger en soulevant jusqu'à avoir un mélange homogène.
* Mettre dans une poche à douille, et dresser les deux disques de génoise.
* Enfourner 10 à 15 minutes environ, les génoises doivent être dorées.
(Si la pâte à génoise est trop liquide pour être pocher, la faire cuire dans un moule de 18 ou de 20 cm et une fois froide, la couper en deux disques pas trop épais.)

- Le sirop:
* Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.
* Porter à ébullition, dès que tout le sucre est fondu, éteindre le feu.
* Ajouter l'extrait de vanille et laisser refroidir.

- La crème diplomate:
* Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.
* Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux avec les graines de vanille.
* Dans un cul de poule, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena et battre une nouvelle fois.
* Quand le lait est chaud, verser sur le mélange jaunes-sucre en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélanger sans cesse jusqu’à épaississement de la crème.
* Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
* Verser la crème dans un récipient, et laisser tiédir en mélangeant régulièrement pour éviter qu'une peau ne se forme.
* Lorsque la crème pâtissière est tiède, battre la crème liquide bien froide en crème fouettée assez ferme.
* Battre la crème pâtissière tiède puis ajouter un peu de crème fouettée et mélanger vivement.
* Incorporer le reste de crème fouettée en deux fois en soulevant la préparation à l'aide d'une Maryse.
* Mettre la crème dans une poche à douille et réserver au frais.

- Le confit de fraise:
* Faire tièdir la confiture de fraise avec l'eau. Réserver.

Montage:

* Poser le cercle sur votre plat de service.
* Poser un disque de génoise dans le cercle. (la génoise doit être un peu plus petite que le cercle, la couper un peu si besoin.)
* Imbiber la génoise avec le sirop à l'aide d'un pinceau.
* Laver les fraises rapidement puis couper la base des fraises pour retirer les feuilles, puis les couper en deux.
* Prendre des fraises à peu près de la même taille et les disposer, partie coupée sur le cercle.
* Dresser la crème diplomate sur toutes les fraises et entre les fraises pour éviter d'avoir des trous.
* Mettre ensuite de la crème diplomate sur la génoise.
* Disposer le reste des fraises préalablement coupées en petits morceaux sur la crème.
* Mettre par dessus le deuxième disque de génoise, et l'imbiber de sirop.
* Avec la poche, combler le trou tout autour de crème puis mettre de la crème sur la génoise et lisser au maximum à l'aide d'une spatule.
* Réserver au frais au moins 2 heures.
* Quand la crème est prise, ajouter par dessus le confit de fraise. Lisser et remettre au frais pour 2 heures.
* Au moment de servir, déclercler le fraisir et le décorer à votre convenance.
Ici fraises coupées en 2 et perles en sucre argentées.

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Pour transporter mon fraisier, j'ai utilisé une boîte pâtissière Loulou de mon partenaire Les toqués des boîtes.

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