Je vous propose aujourd'hui la recette de la bûche que j'avais faite l'année denière pour le nouvel an. Elle a été fortement apprécié et même les enfants ont aimé son petit goût café.

J'ai utilisé le moule à bûche avec insert de mon partenaire Youdoit. Je vous conseille de la réaliser la veille afin de lui laisser le temps de bien prendre au froid ou même plusieurs jours à l'avance et la sortir du congélateur le jour J.

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Ingrédients:

* Pour l'insert café:
- 2 oeufs
- 50 gr de sucre
- 1 grande tasse de café bien fort = 100 gr
- 3 gr de gélatine (1 feuille et demi)
- 25 gr de beurre
- 150 gr de crème liquide entière

* Pour le biscuit cuillère:
- 3 blancs d’oeufs (90 gr)
- 3 jaunes d’oeufs (60 gr)
- 100 gr de sucre
- 80 gr de farine
- 20 gr de maïzena
- 20 gr de sucre glace pour saupoudrer

* Pour la mousse mascarpone:
- 2 feuilles de gélatine
- 3 jaunes d’œufs
- 80 gr de sucre
- 250 gr de mascarpone
- 150 gr de crème liquide entière

* Pour le sirop de punchage:
- 70 gr de café
- 10 gr de sucre

Préparation:

- L'insert café:
* Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
* Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre.
* Dans le café bien chaud, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
* Ajouter le café dans le mélange oeufs/sucre. Bien mélanger de nouveau.
* Ajouter le beurre mou,en petits morceaux et bien mélanger. On obtient une belle crème café bien lisse.
* Monter la crème liquide bien froide en crème fouetté pas trop ferme.
* Dans la crème café, mettre 2 bonnes cuillères de crème fouettée et mélanger.
* Ajouter le reste de crème fouettée et mélanger encore.
* Filmer la préparation au contact et réserver au frigo pendant 30 min environ afin que la mousse raffermisse. A la sortie, elle doit avoir une consistance légèrement gélifiée.
* Etaler une fine couche de cette mousse (1 à 2 càs) dans le fond de votre moule à bûche et faire prendre au congélateur environ 15 min.
* Mettre le reste de mousse café dans l’insert de votre moule à bûche, filmer au contact et mettre au congélateur au minimum 2 heures voire une nuit entière.

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- Le biscuit cuillère:
* Préchauffer le four à 180° C.
* Dans le bol du robot, battre les blancs d’oeufs et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance meringuée. (Les blancs doivent faire le « bec d’oiseau »).
* Incorporer les jaunes d’oeufs aux blancs meringués et mélanger.
* Ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble et mélanger délicatement à la maryse.
* Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la préparation puis saupoudrer de sucre glace.
* Faire cuire 10 à 15 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré.

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* Décoller le biscuit du papier cuisson avant qu'il ne soit totalement refroidi. Puis laisser refroidir le biscuit.
* Découper votre biscuit à la taille de votre moule. Réserver.

- La mousse mascarpone:
* Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
* Mélanger les jaunes et le sucre, jusqu’à blanchiment.
* Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
* Monter la crème liquide bien froide en crème chantilly pas trop ferme, et l'ajouter à la préparation précédente.
* Essorer les feuilles de gélatine ramollies et les mettre dans 1 à 2 càs d’eau bien chaude pour qu’elles fondent complètement.
* Verser le tout dans la préparation, en mélangeant à la maryse.

- Le sirop de punchage:
* Mélanger ensemble le café et le sucre et réserver.

Montage:

* Sortir le moule du congélateur.
* Y verser la moitié de la mousse mascarpone, déposer l’insert café et recouvrir du reste de mousse.

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* Recouvrir avec le biscuit à la cuillère.
* A l’aide d’un pinceau alimentaire, imbiber le biscuit avec le sirop de punchage.

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* Remettre au congélateur 3 à 4 heures minimum ou au mieux, une nuit entière.
* A la sortie du congélateur, la démouler de suite et la laisser décongeler environ 2 heures au frigo.
* Juste avant de servir, la décorer en saupoudrant par exemple de cacao amer non sucré et de sucre doré.5 

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