Voici la bûche, chocolat blanc - praliné, que j'ai faite pour Noël.
Elle se compose d'une dacquoise noisette, d'un croustillant praliné, d'une mousse bavaroise au chocolat blanc, d'un insert mousse praliné et d'un glaçage rocher. Un petit délice que j'avais repéré chez Amandine Cooking.

J'ai utilisé le moule à bûche de mon partenaire Youdoit pour la réaliser.

Je vous conseille de la commencer au minimum la veille pour avoir une bonne prise au froid.

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Ingrédients: (pour à moule à bûche de 30 cm)

* Pour l'insert praliné:
- 100 gr de pralinoise
- 10 cl de crème liquide entière
- 20 gr de pralin
- 1/2 feuille de gélatine

* Pour le biscuit dacquoise:
- 2 blancs d’oeufs
- 40 gr de sucre
- 50 gr de poudre de noisettes
- 10 gr de maïzena

* Pour le croustillant praliné:
- 100 gr de pralinoise
- 4 crêpes dentelles
- 20 gr de pralin

* Pour la bavaroise chocolat blanc:
- 100 gr de chocolat blanc
- 15 cl de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 30 gr de sucre
- 15 cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine

* Pour le glaçage:
- 250 gr de chocolat au lait
- 70 ml d'huile
- 60 gr de pralin

Préparation:

- L'insert: (à faire la veille ou au moins 3h avant de commencer la bûche)
* Placer la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
* Faire fondre la pralinoise au bain marie.
* Faire chauffer un filet de crème jusqu'au premier bouillon (très peu de crème, juste de quoi y fondre la gélatine), hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
* Incorporer ce mélange à la pralinoise puis laisser tiédir.
* Monter la crème bien froide en chantilly ferme. (J'ai utilisé le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être)
* Incorporer la chantilly à la pralinoise. Commencer par ajouter un tiers de la chantilly en mélangeant au fouet pour assouplir la préparation puis incorporer le reste délicatement à la maryse.
* Incorporer enfin le pralin.
* Verser dans le moule à insert et placer au moins 3 heures au congélateur.

- Le biscuit dacquoise: (à faire la veille)
* Préchauffer le four à 170°C.
* Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre et battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. (J'ai utilisé le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être)
* Tamiser la maïzena et l'ajouter aux blancs neige ainsi que la poudre de noisettes, mélanger délicatement.
* Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler en lissant pour faire un rectangle un peu plus grand que la taille de la base de votre moule.
* Enfourner pour 15 minutes.
* Laisser refroidir puis couper un rectangle bien net de la taille de l'intérieur de la base de votre moule.
* Réserver.

- Le croustillant praliné: (à faire la veille)
* Faire fondre la pralinoise au bain marie puis incorporer les crêpes dentelles réduites en miettes ainsi que le pralin.
* Étaler sur le biscuit dacquoise puis réserver au frais le temps de préparer la bavaroise.

- La bavaroise chocolat blanc: (à faire la veille)
* Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
* Faire chauffer le lait avec le chocolat blanc sur feu doux, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
* Pendant ce temps fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement.
* Verser la préparation dans la casserole avec le restant du lait, replacer le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise.
* Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
* Verser la préparation dans un cul de poule et laisser la température descendre à 25°C.
* Pendant que la crème anglaise refroidie, monter la crème liquide (bien froide) en chantilly ferme. (J'ai utilisé le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être)
* Incorporer délicatement la chantilly, à l'aide d'une maryse, dès que la crème est à 25°C.

Montage:

* Verser la bavaroise au chocolat blanc dans le moule jusqu'au tiers.
* Démouler l'insert et le placer au centre du moule. L'enfoncer légèrement pour faire remonter un peu de bavaroise sur les côtés.
* Verser ensuite le reste de bavaroise.
* Pour finir, poser le rectangle de biscuit dacquoise recouvert de praliné (face praliné à l'intérieur) pour refermer la bûche.
* Placer au congélateur minium 6 heures, idéalement une nuit. (la bûche peut attendre quelques jours au congélateur si on veut prendre de l'avance).

Glaçage et finitions: (à faire le jour même)

* Faire fondre le chocolat au lait avec l'huile au bain marie.
* Hors du feu ajouter le pralin et laisser descendre la température à 30°C.
* Une fois le glaçage à température, le verser sur la bûche tout juste sortie du congélateur. Le chocolat va vite figer.
* Placer ensuite la bûche au moins 6 heures au réfrigérateur afin qu'elle décongéle doucement.
* Décorer ensuite comme bon vous semble. Ici j'ai saupoudré de colorant poudre or patisdecor de Cerf Dellier et mis quelques déco de Noël.

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