Voici un 3 chocolats que j'avais fait pour l'anniversaire d'une petite fan de Miraculous.

Pour la déco j'ai commandé la feuille en sucre sur le site Print'eat de Cerf Dellier. C'était la 1ère fois que je passais commande sur ce site et j'en suis très contente, la qualité est très bonne.

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Ingrédients: (pour un rectangle de 21*30)

* Pour le craquant spéculoos:
- 300 gr de spéculoos
- 120 gr beurre fondu

* Pour la mousse chocolat noir:
- 200 gr de chocolat noir
- 160 gr de lait
- 5 gr de gélatine
- 32 cl de crème liquide

* Pour la mousse chocolat au lait:
- 200 gr de chocolat au lait
- 160 gr de lait
- 5 gr de gélatine
- 32 cl de crème liquide

* Pour la mousse chocolat blanc:
- 200 gr de chocolat noir
- 160 gr de lait
- 5 gr de gélatine
- 32 cl de crème liquide

* Pour la décoration:
- feuille en sucre miraculous
- 200 gr de crème liquide
- 135 gr de mascarpone
- 4 càs de sucre glace
- 2 càc d'extrait de vanille

Préparation:

Le craquant spéculoos:
* Faire fondre le beurre au micro-ondes puis le verser sur les spéculoos émiettés et bien mélanger.
* Étaler le mélange dans le fond du rectangle à entremets en tassant.
* Réserver au frais.

La mousse au chocolat noir:
* Faire fondre le chocolat au bain marie.
* Faire chauffer le lait au micro-ondes et y ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée. Bien mélanger.
* Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu et bien mélanger entre chaque ajout jusqu'à avoir un mélange bien homogène. Réserver.
* Monter la crème bien froide en chantilly mousseuse. J'ai utilisé le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être.
* Lorsque le chocolat est tiède, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter le reste de chantilly délicatement à la maryse en 3 fois.
* Verser cette mousse sur le croustillant et réserver au frais au moins 2h avant de couler la mousse suivante.

La mousse au chocolat au lait:
* Procèder de la même façon que pour la mousse au chocolat noir.

La mousse au chocolat banc:
* Procèder de la même façon que pour la mousse au chocolat noir.

Décoration:

* Après avoir laissé l'entremet au frigo toute la nuit (ou au minimum 6 heures), retirer le rectangle à entremet.
* Préparer la chantilly mascarpone. Pour cela verser la crème liquide et la mascarpone bien froides dans le bol du robot préalablement mis au congélateur et battre jusqu’à ce qu’elles montent en chantilly puis ajouter le sucre glace et battre encore quelques instant. Mettre la préparation dans une poche à douille et réserver.
* Déposer la feuille en sucre sur le dessus de l'entremet puis décorer en pochant la chantilly à votre convenance.

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