Gâteau PSG

 Aujourd'hui je vous présente le gâteau fait pour les 10 ans de mon petit supporter du Paris Saint-Germain. Ce gâteau se compose d'un fluffy cake fourré dune ganache montée au chocolat et recouvert d'une chantilly mascarpone. Pour la déco il s'agit d'une feuille de sucre avec le logo du club, faite chez Cerf Dellier et de chantilly mascarpone pochée.

 

Ingrédients: (pour un moule de 20 cm)

* Pour le fluffy cake:
- 6 oeufs moyen
- 40 gr + 40 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 60 ml de lait (ou 80 ml de lait si pas d’arôme)
- 20 ml d'extrait de vanille (ou tout autre arôme de votre choix)
- 50 ml d’huile
- 80 gr de farine
- quelques gouttes de jus de citron

* Pour la ganache montée au chocolat:
- 200 gr de chocolat noir
- 40 cl de crème liquide entière

* Pour la crème chantilly-mascarpone:
- 25 cl de crème liquide entière
- 60 g de sucre glace
- 125 g de mascarpone
- colorant alimentaire bleu

Préparation:

- La ganache montée:
* Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
* Faire chauffer la moitié de la crème et l'ajouter au chocolat, en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
* Incorporer ensuite le reste de crème froide.
* Réserver au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

- Le fluffy cake: (j'ai utilisé la recette de Magalie Pâtisse)
* Préchauffer le four à 170 degrés. Placer la grille au plus bas dans le four.
* Chemiser le fond de votre moule de 20 cm de diamètre avec une feuille de papier cuisson (juste le fond pas les bords).
* Séparer les blancs des jaunes sur 5 des 6 œufs. Mettre 5 jaunes + 1 œuf entier dans un cul de poule.
* Rajouter 40g de sucre, la pincée de sel, le lait, l’arôme et l’huile et mélanger le tout au fouet à main.
* Rajouter progressivement la farine tamisée. Mélanger au fur et à mesure en incorporant la farine.
* Battre les 5 blancs d’œufs au fouet électrique ou au robot. Une fois les blancs mousseux, y rajouter le jus de citron puis progressivement le sucre restant, comme pour réaliser une meringue.
* Monter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment un «bec d’oiseau». Il faut qu’ils se tiennent mais ne soient pas trop fermes.
* A l’aide d’une maryse, incorporer en plusieurs fois et délicatement les blancs d’œufs montés en neige au mélange précédent jusqu’à obtenir une pâte homogène et mousseuse.
* Verser la préparation dans le moule. Tapoter ensuite le moule en le laissant retomber sur le plan de travail de façon a chasser les bulles d’air éventuelles.
* Placer ce moule dans un plat plus grand pour une cuisson au bain marie. Pour cela, verser de l’eau chaude dans le plat, jusqu’à ce que le moule avec la préparation «flotte» (il faut compter environ 1,5 cm d’eau).
* Placer l’ensemble sur une grille en bas du four.
* Cuire le gâteau à 170 degrés à chaleur statique pendant 53 minutes .
* Éteindre ensuite le four et laisser le gâteau dans le four encore 5 min.
* Sortir le gâteau du four et laisser retomber le moule plusieurs fois sur le plan de travail. L’idée, cette fois, est de tapoter le moule en le laissant retomber de façon à ce que les bords du gâteau se décollent légèrement tous seuls des bords du moule.
* Laisser ensuite plusieurs minutes sans toucher. Il va un peu dégonfler, c’est normal.
* Recommencer à tapoter contre le plan de travail pour, cette fois, décoller complètement le gâteau des bords du moule. Pour cela, on met le moule quasiment à la perpendiculaire du plan de travail en faisant tourner le moule pour que le cul du moule tape le plan de travail. Les bords du gâteau se détache tout seul du moule.
* Puis le démouler sur une grille en le laissant à l’envers. Puis enlever délicatement le papier cuisson (dans l’idéal, il faut qu’il soit parfaitement refroidi pour l’enlever).

- La chantilly-mascarpone:
* Fouetter la crème liquide bien froide et quand elle commence à monter ajouter petit à petit le sucre glace. 
* Une fois que la crème est montée, ajouter petit à petit le mascarpone pour qu'elle se tienne bien.
* Séparer la crème en 2, colorer une partie en bleue puis réserver au frais.

Montage:

* Couper le gâteau en 2 disques.
* Sortir la ganache du frigo et la fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle épaississe.
* Garnir le 1er disque de ganache puis recouvrir avec le 2ème disque.
* Recouvrir l'intégralité du gâteau (côtés et dessus) avec la chantilly-mascarpone colorée en bleu en lissant bien.
* Poser le disque en sucre sur le dessus du gâteau et finir en pochant la chantilly-mascarpone blanche tout autour du disque.

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