Entremets 3 chocolats

21 mars 2021

Voici le 3 chocolats sur le thème de Lucky Luke fait le mois dernier pour l'anniversaire de mon loulou.

Une mousse au chocolat noir, une mousse au chocolat au lait et une mousse au chocolat blanc sur un biscuit chocolat, une valeur sûre qui plaît à tous les coups.

Ingrédients: (pour un cercle de 20cm)

* Pour le biscuit chocolat:
- 2 oeufs
- 25 gr de miel
- 40 gr de sucre
- 40 gr de crème liquide enrtière
- 40 gr de farine
- 25 gr de poudre d'amande
- 2 gr de levure chimique
- 25 g de beurre
- 5 gr de cacao en poudre
- 15 gr de chocolat noir

* Pour la mousse au chocolat noir:
- 90 gr de chocolat noir
- 25 ml de lait
- 140 ml de crème liquide entière
- 1/2 feuille de gélatine

* Pour la mousse au chocolat au lait:
- 100 gr de chocolat au lait
- 25 ml de lait
- 160 ml de crème liquide entière
- 1/2 feuille de gélatine

* Pour la mousse au chocolat blanc:
- 90 gr de chocolat blanc
- 25 ml de lait
- 140 ml de crème liquide entière
- 1/2 feuille de gélatine

Préparation:

- Le biscuit chocolat:
* Préchauffer le four à 160°.
* Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain marie et réserver.
* Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande, la levure et le cacao.
* Dans un autre récipient mélanger les oeufs, le sucre et le miel puis y ajouter le mélange avec le cacao en mélangeant sans trop insister.
* Ajouter la crème liquide et mélanger.
* Finir en ajoutant le mélange beurre/chocolat.
* Verser la pâte dans un moule ou un cercle de 18 à 20 cm de diamètre.
* Enfourner pour 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

- La mousse au chocolat noir:
* Pour gagner du temps, placer les 3 demies feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
* Tojours pour gagner du temps, fouetter la crème liquide des 3 mousses en même temps, soit 440ml.
* Faire fondre le chocolat.
* Faire chauffer le lait et hors du feu ajouter la gélatine essorée (1/2 feuille), bien mélanger pour qu'elle fonde.
* verser le lait sur le chocolat fondu et mélanger énergiquement. Ajouter une cuillère à soupe de crème fouettée et mélanger énergiquement pour détendre le mélange.
* Ajouter le reste de crème fouettée (140 gr au total) délicatement à la maryse.
* Verser la mousse dans le cercle, au dessus du biscuit chocolat et lisser avec le dos d'une cuillère.
* Placer au congélateur ou au frigo, le temps de préparer la suite.

- La mousse au chocolat au lait:
* Procèder comme pour le chocolat noir avec cette fois 160 gr de crème fouettée.
* Verser la mousse sur le chocolat noir et réserver au congélateur le temps de préparer la suite.

- La mousse au chocolat blanc:
* Procèder de la même façon avec 140 gr de crème fouettée.
* Verser la mousse sur le chocolat au lait et lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.
* Placer au congélateur ou au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain, décercler l'entremets et décorer à votre convenance, ici un kit décor Lucky Luke.

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