Les petites douceurs d'Audrey

20 septembre 2017

Fantastik chocolat-praliné (de Christophe Michalak)

La semaine dernière c'était l'anniversaire de mon chéri. Voici le gâteau que je lui ai fait pour l'occasion: le fantastik chocolat-praliné de Christophe Michalak.  A mi-chemin entre la tarte et le gâteau c'est un vrai petit délice.

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Ingrédients: (pour un cercle de 20 cm)

* Pour le biscuit croustillant au chocolat:
- 200 gr de palets Bretons émiettés
- 50 gr de noisettes grillées
- 60 gr de riz soufflé au chocolat
- 1 gr de fleur de sel
- 80 gr de chocolat noir
- 80 gr de chocolat au lait
- 20 gr d’huile neutre type pépins de raisins ou tournesol

* Pour le crémeux au chocolat noir:
- 110 gr de crème liquide entière
- 110 gr de lait
- 40 gr de jaune d’oeuf
- 30 gr de sucre semoule
- 145 gr de chocolat noir

* Pour la chantilly mascarpone et praliné:
- 20 cl de crème liquide entière
- 80 gr de mascarpone
- 15 g de praliné (pour moi le praliné amandes-noisettes de mon partenaire Trésors de Chefs)
- 0.6 gr de fleur de sel

* Pour la décoration:
- 25 gr de noisettes
- 25 gr de sucre glace

Préparation:

- Le crémeux au chocolat noir:
* Mettre dans une casserole lait, crème, jaune d'oeuf et sucre.
* Remuer puis faire chauffer la préparation sur feu moyen-doux.
* Porter la préparation à 85°C. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, laisser épaissir la préparation sans cesser de remuer, plonger une maryse dans la crème et passer votre doigt dessus. Le trait laissé par votre doigt est bien net? Vous pouvez stopper la cuisson.
* Couper le chocolat en morceaux, le mettre dans un mixeur et verser la crème anglaise dessus. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
* Mettre le crémeux obtenu dans un plat ou sur une assiette, filmer, laisser refroidir puis mettre au frais.

- Le biscuit croustillant au chocolat:
* Faire fondre le chocolat.
* Émietter les palets Bretons, concasser grossièrement les noisettes, ajouter le riz soufflé au chocolat et la fleur de sel. Mélanger.
* Ajouter à cela le chocolat fondu et l'huile. Mélanger le tout et verser la préparation dans un cercle à pâtisserie ou moule à charnière de 20 cm de diamètre.
* Tasser le tout de façon à créer une base solide.
* Réserver au frais.

- Les noisettes caramélisées:
* Dans une casserole, mettre les noisettes avec le même poids en sucre glace. Faire chauffer et laisser caraméliser tout en remuant.
* Une fois les noisettes caramélisées, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

- La chantilly mascarpone et praliné:
* Mettre la crème bien froide, le mascarpone, la fleur de sel et le praliné dans un récipient et la monter en chantilly. J'ai utilisé le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être.
* Ajouter du sucre à votre convenance (Je n'en ai pas ajouté, mais j'ai doublé la quantité de praliné). Réserver au frais.

Dressage:

* Décercler le biscuit.
* A l'aide d'une poche à douille unie, dresser le crémeux au chocolat.
* Dresser ensuite le chantilly pralinée à l'aide d'une douille étoilée.
* Disposer les noisettes caramélisées sur le dessus et servir aussitôt ou conserver au frais.

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19 septembre 2017

Pancakes

Comme vous le savez, je suis pour cette année 2017, ambassadrice pour la marque Nature et Aliments. Pour le mois de Septembre, le thème sur lequel je devais réaliser une recette est "la rentrée". J'ai opté pour de délicieux Pancakes car quoi de mieux pour bien commencer une journée d'école ou de travail, qu'un bon petit déjeuner?

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Ingrédients:

- 300 gr de farine
- 40 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique (de mon partenaire Nature et Aliments)
- 1 bonne pincée de sel
- 400 ml de lait
- 20 gr beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé (de mon partenaire Nature et Aliments)
- 2 oeufs

Préparation:

* Dans le bol du robot mélanger les ingrédients secs à savoir la farine, le sucre, la levure, le sel et le sucre vanillé.
J'ai utilisé le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être.
* Dans un autre récipient, casser les oeufs et ajouter le beurre fondu, mélanger puis ajouter le lait.
* Verser cette préparation liquide dans le bol du robot en remuant bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
* Faire chauffer une poêle anti adhésive à feu vif. Quand elle est bien chaude, verser une louche de pâte.
Dès que des petits trous apparaissent à la surface, retourner le pancake et prolonger la cuisson d’1 à 2 minutes.
* Il vous reste à déguster ces délicieux pancakes avec du sirop d'érable, de la confiture, de la pâte à tartiner ou bien encore des fruits.

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Avec cette recette je participe au https://recettes.de/defi-recettes-vite-faites

16 septembre 2017

Entremet vanille-spéculoos-chocolat caramel

Voici le gâteau fait cette année pour l'anniversaire de ma maman: un entremet vanille-spéculoos-chocolat caramel réalisé dans le moule moonlight sonata Silikomart de mon partenaire Deroche.

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Ingrédients:

* Pour la crème à la vanille:
- 6 gr de gélatine en poudre de mon partenaire Trésors de chefs (ou 2 feuilles de gélatine (4 gr))
- 2 gousses de vanille
- 50 cl de crème liquide entière
- 110 gr de chocolat blanc

* Pour le crémeux chocolat caramel:
- 150 gr de chocolat caramel de mon partenaire Trésors de chefs
- 7 cl de crème liquide entière

* Pour le craquant spéculoos:
- 100 gr de spéculoos
- 40 gr beurre fondu

* Pour le glaçage:
- 150 gr de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide
- 30 gr de miel liquide
- 30 gr de beurre

Préparation:

- La crème:
* Retirer les graines des gousses de vanille. Versez la crème dans une casserole et ajoutez les graines de vanille et les gousses ouvertes.
* Porter à ébullition et retirer du feu. Laissez infuser 1 heure au minimum.
* Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie.
* Retirer les gousses de vanille de la crème, ajouter la gélatine en poudre et la refaire chauffer.
Si vous utilisez des feuilles de gélatine, les faire préalablement ramollir dans de l'eau et les incorporer à la crème chauffée, hors du feu.
* Verser la crème en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien après chaque ajout.
* Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour 4 heures.
* Sortir la crème à la vanille du réfrigérateur et la fouetter jusqu'à obtenir une texture de crème Chantilly.

- Le crémeux chocolat caramel:
* Faire fondre le chocolat caramel au micro-ondes ou au bain-marie.
* Faire chauffer la moitié de la crème à la casserole et la verser, en trois fois, sur le chocolat, en mélangeant bien après chaque ajout.
* Incorporer ensuite le reste de crème froide.
* Laisser refroidir.

- Le craquant spéculoos:
* Mélanger les speculoos émiettés avec le beurre fondu.
* Mettre dans le cercle ou le moule en tassant bien et réserver au frais.

Montage:

Si comme moi vous utilisez un moule en silicone, il faut faire un montage à l'envers c'est à dire:
* Dans le fond du moule, mettre une 1ère couche de crème vanille.
* Placer dessus le crémeux chocolat-caramel et recouvrir avec le reste de crème vanille.
* Finir par le craquant spéculoos puis mettre au congélateur toute la nuit.

- Le glaçage:
* Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
* Faire chauffer la crème avec le miel et les ajouter au chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
* Ajouter le beurre et mixer pour que le glaçage soit bien lisse.
* Placer le gâteau sur une grille sous laquelle vous n'oublierez pas de placer une assiette ou de quoi retenir le surplus de glaçage.
* Verser le glaçage sur le gâteau encore congelé et lisser si nécessaire avec une spatule.
* Décorer l'entremet à votre convenance ou le laisser tel quel puis laisser le dégeler au frigo.

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12 septembre 2017

Pavé de colin à la sauce citronnée (Cookeo)

Je vous propose ce soir un plat simple et rapide, puisque réalisé au Cookeoet délicieusement bon!

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Ingrédients:

- 6 filets de colin
- 1 filet d'huile d'olive (ici j'ai utilisé celle de mon partenaire Terra Delyssa, aromatisée au citron)
- 1 à 2 càs de moutarde (ici moutarde colman's de mon partenaire Alfred Clouet)
- 30 cl de crème liquide
- le jus d'un citron
- 1 càc de ciboulette
- sel et poivre.

Préparation:

* En mode dorer, faire revenir les pavés de poisson dans l'huile d'olive, des 2 côtés.
* Pendant ce temps, mélanger dans un saladier tous les autres ingrédients: crème liquide, jus de citron, moutarde, sel et poivre.
* Quand le poisson est doré, verser le mélange précédent dans la cuve.
* Mélanger délicatement pour ne pas casser le poisson et mettre en cuisson sous pression pour 7 minutes.
* Servir chaud accompagné par exemple de riz.

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11 septembre 2017

Simply colors (Partenaire)

Je suis ravie de vous présenter mon nouveau partenaire: Simply colors.

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Simply Colors c'est l'histoire de Lionel et Marc...

Lionel le geek, 39 ans et papa de 3 enfants !
Après 3 enfants et 15 années passées dans les réseaux et la sécurité informatique pour différentes start-ups, il décide de changer de voie pour une aventure entrepreunariale plus proche de ses valeurs et pour passer plus de temps avec ses enfants (habillés en SimpyColors de la tête aux pieds, of course !). En dehors du travail, il aime passer du temps avec ses enfants, faire de l'escalade et voyager en vélo!

Marc le communicant à votre écoute, la quarantaine bien entamée et papa de 2 enfants !
Après 2 enfants et 20 années passées dans de grandes entreprises, dont 7 ans basés au Japon ou il rencontre sa femme, Marc décide de ramener sa petite famille au pays pour monter sa petite entreprise.

Il n'en fallait pas plus pour que les 2 compères se rencontrent en Alsace, et en Juillet 2015, l'aventure démarre.
6 mois seront nécessaires pour mettre en place le site, trouver les fournisseurs, installer l'atelier et faire tous les tests d'ergonomie et de production.

Le site ouvre en Janvier 2016.

Vous y trouverez des objets colorés et personnalisables à souhait: des vêtements, des sacs à dos, des sacs à lange, des tabliers, des portes clés, des ours en peluche...

Dans le cadre de notre partenariat, j'ai reçu 2 produits que j'ai pu personnalisé comme bon me semblait.

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* Un tablier enfant 
Ce tablier personnalisé pour enfant peut être personnalisé avec un texte original, le prénom de votre enfant et/ou une illustration sur le devant. Ce tablier de cuisine personnalisé est très pratique pour les activités manuelles comme la cuisine, la peinture ou le bricolage. A utiliser sans modération à l’école ou à la maison ! Et comme il est disponible en taille enfant et adulte, le tablier personnalisable SimplyColors fera un joli cadeau pous les membres de la famille.

* Une boîte à goûter 
Vous avez besoin d'une lunch box originale et pratique pour votre enfant ? Ne cherchez plus ! La boite à goûter enfant est faite pour vous. Personnalisable sur le couvercle avec le message ou l'image de votre choix, elle est pensée pour les enfants avec son système d'ouverture simple et facile. Disponible en 2 tailles, elle se glisse facilement dans un cartable ou un petit sac à dos pour l'école ou la crêche. Pratique, la boite à repas enfant passe également au lave vaisselle jusqu'à 60° grâce à l'impression sur le couvercle sans autocollant. La version mini est idéale pour un goûter comprenant par exemple une compote, un fruit et quelques biscuits. La version medium peut quant à elle contenir un sandwich, un fruit, une compote et quelques biscuits. Cette lunch box personnalisée, est sans BPA. Le résultat est très qualitatif, avec une impression légèrement en relief, à la fois très résistante et agréable au toucher. Cette boite à goûter personnalisée est très pratique pour l'école. Elle se range facilement dans un cartable ou dans un sac à dos. Que ce soit pour amener à l'école, en ballade, en pique nique ou simplement pour s'en servir comme une boite de rangement ou comme une boite à jouets, la lunch box enfant vous donnera entièrement satisfaction.

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Mes enfants sont ravis de ces produits surtout avec la personnalisation à leurs prénoms!

Pour découvrir l'intégralité des produits proposés, rendez-vous sur leur site internet et suivez-les aussi sur Facebook.

Je remercie vivement Simply Colors pour ce beau partenariat

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09 septembre 2017

Le 200

Ce fondant est une pure merveille qui plaira à coup sur à tous les amoureux de chocolat.
J'ai déniché cette délicieuse recette sur le blog de Pure gourmandise.

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Ingrédients: (pour un moule de 20 cm)

- 200 gr de beurre 
- 200 gr de chocolat noir
- 200 gr d'oeufs (soit environ 4)
- 200 gr de sucre 

Préparation:

* Préchauffer le four à 150°C.
* Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes et bien lisser le tout.
* Fouetter les oeufs entiers avec le sucre en poudre. 
* Incorporer le mélange beurre-chocolat fondu.
* Verser la préparation dans le moule préalablement beurré. 
* Enfourner pour 20 min à 150°C. (il ne vous semblera pas complètement cuit à sa sortie du four, c'est normal, il se solidifiera pendant la phase de refroidissement.)
* Laisser complètement refroidir avant de démouler puis réserver au frigo.
* Sortir le gâteau du frigo plusieurs heures avant dégustation pour qu'il ne soit ni trop ferme ni froid. Vous pouvez si vous le souhaitez, le passer quelques secondes au micro-ondes.

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08 septembre 2017

Verrines façon tarte au citron meringuée

Envie d'une douceur sucrée mais pas envie d'y passer des heures? J'ai la solution pour vous avec ces délicieuses verrines façon tarte au citron meringuée.

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Ingrédients:

- des galettes bretonnes
- du lemon curd (j'ai utilisé le lemon curd de mon partenaire Alfred Clouet mais vous pouvez faire le votre en suivant cette recette
- des meringues (pour moi les perles de meringue de mon partenaire Pretagarnir

Préparation:

* Au fond de la verrine (j'ai utilisé les bocaux Weck de mon partenaire MCM Emballages) commencer par émietter des galettes bretonnes.
* Mettre par dessus une 1ère couche de Lemon curd puis réitérer l'opération: une couche de galettes bretonnes et une couche de Lemon curd.
* Finir en mettant sur le dessus des petites meringues pour le côté gourmand-croquant lol

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07 septembre 2017

La boite à pâtisser (Partenaire)

Je suis ravie de vous présenter mon nouveau partenaire: La Boite à Pâtisser.

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La Boite à pâtisser est une toute nouvelle box gourmande qui vous permettra de réaliser chaque mois une délicieuse recette. En effet, chaque mois vous recevez une box thématique qui comprend une recette claire et précise ainsi que les ingrédients et les ustensiles nécessaires à sa réalisation.

Tentant non? Alors vous comprendrez bien que lorsque Stéphane, le créateur de la boite à pâtisser, m'a contacté pour me proposer de découvrir et de tester sa 1ère box, j'ai de suite accepté!

Il y a quelques jours j'ai donc reçu cette fameuse 1ère box. J'étais impatiente de la découvrir et j'ai été agréablement surprise, j'ai beaucoup aimé la présentation des ingrédients dans la box.

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La 1ère recette proposée dans cette box est donc: brownie noix de pécan, surmonté d'une crème praliné et de noisettes caramélisées. Humm!

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Je crois que je vais vite me mettre au travail pour réaliser cette petite douceur!

 Cette box vous tente vous aussi? Alors rendez-vous vite sur le site de la Boite à Pâtisser afin de passer commande. Cette box est proposée au prix de 19,90€ hors frais de port. Vous recevrez votre box au début de chaque mois. Vous pouvez aussi les suivre sur leur page Facebook.

Je remercie encore une fois Stéphane pour sa confiance et sa gentillesse.

05 septembre 2017

Potatoes maison

Il y a 2 semaines, j'ai testé les potatoes maison pour la 1ère fois et ben c'est super bon et très simple à préparer. On s'est régalé et avec la mayonnaise "comme celle de mamie" de mon partenaire Les Sauces Morin c'est juste top!

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Ingrédients:

- 1 càs d'huile de mon partenaire Terra Delyssa
- 1 càs d'herbes de Provence
- 1 càc de sel
- 1 càs de paprika de mon partenaire Spigol
- 1 kg de pommes de terre

Préparation:

* Préchauffer le four à 200°C.
* Laver les pommes de terre puis les couper en quartier assez gros. 
* Les mettre dans une boite hermétique.
* Ajouter le paprika, l'huile, le sel et les herbes de Provence.
* Refermer la boite et remuer vivement afin d'enrober les pommes de terre de la marinade. 
* Disposer les pommes de terre sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, et faire cuire entre 30 à 40 minutes, en mélangeant une fois à mi cuisson. 
* Servir chaud lorsque les potatoes sont bien dorées.

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31 août 2017

Sorbet citron

L'été n'est pas encore fini alors on en profite pour déguster un bon sorbet maison au citron.

J'ai utilisé la sorbetière de mon partenaire Jocca.

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Ingrédients:

- 50 cl d'eau 
- 280 gr de sucre semoule
- 160 gr de jus de citron fraîchement pressé (j'ai utilisé la purée de citron de mon partenaire Deroche)

Préparation:

* Porter à ébullition l'eau avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier fonde.
* Eteindre et ajouter le jus de citron.
* Verser la préparation dans un récipient et mettre au congélateur 20 minutes afin de refroidir la préparation.
* Passer en sorbetière pour environ 20 à 30 minutes.
* Déguster à la sortie de la sorbetière ou conserver au congélateur.

Pour la dégustation j'ai utilisé les coupes chevrons bleus et les mini cuillères translucides de mon partenaire La boutique de Juliette.

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