Les petites douceurs d'Audrey

18 janvier 2018

Pop galettes {crème d'amande et poudre de biscuits roses}

Dernière recette de galettes des rois pour cette année avec ces pop galettes à la crème d'amande et poudre de biscuits roses de Reims. Avec cette version mini et ludique, petits et grands gourmands seront séduits et à la dégustation, leur belle couleur rose fera sensation.

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Ingrédients:

- 1 disque de pâte feuilletée
- 62 gr de poudre d'amandes
- 50 gr de poudre de biscuits roses de Reims de mon partenaire Maison Fossier
- 40 gr de sucre
- 35 gr de beurre
- 1 oeufs + 1 jaune pour dorer
- 1 pincée de sel
- 1 càc de Maïzena
- un peu de colorant rouge (facultatif)

Préparation:

* Mélanger ensemble le beurre pommade, le sucre, la poudre d’amandes, la poudre de biscuits roses, la maïzena et le colorant (facultatif mais il renforcera la belle couleur rose) 
* Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
* Filmer au contact et réserver au frais.
* Préchauffer le four à 200°.
* Dérouler la pâte et à l'aide d'un emporte pièce découper des cercles.
* Sur la moitié des cercles, étaler la préparation au centre.
* Mouiller les rebords avec un peu d'eau.
* Disposer un bâtonnet au centre de chaque cercle puis recouvrir avec un second cercle de pâte.
* Sceller bien les deux pâtes avec vos doigts.
* Badigeonner de jaune d’oeufs puis faire des motifs sur avec un couteau à pointe fine.
* Enfourner pour 20 minutes.

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15 janvier 2018

Brocéliande (Partenaire)

Je suis ravie de vous présenter aujourd'hui mon nouveau partenaire: Brocéliande.

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Les charcuteries Brocéliandes sont nées en 1979, à Bécherel (35), au pays de Brocéliande, tout près de ladite forêt.
C'est de là que vient leur nom !

Brocéliande, c’est 300 éleveurs du Grand Ouest, engagés dans une démarche d’élevage de qualité et de bien-être animal. Leurs cochons sont élevés sans antibiotique et nourris sans OGM.

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Dans le cadre de notre partenariat j'ai reçu quelques uns de leurs produits bien élevés.

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* Un paquet de jambon bien élevé sans couenne 6 tranches

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Du jambon Brocéliande frais préparé avec attention, issu de cochons bien élevés, du bouillon de légumes (carottes, blettes, acérola) pour la cuisson, à l’étouffée pendant 12h. Résultat? Un goût délicatement parfumé et une tranche moelleuse. C’est tout prêt ! Bon appétit !

* une saucisse sèche bien élevée la fine 150 gr et une spécialité de saucisson bien élevée noix de jambon 200 gr.

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Le saucisson sec est l'incontournable de tous vos plateaux apéritifs !
Délicat ou de caractère, de jambon ou de chorizo, entier ou prétranché, vous avez l'embarras du choix !
Et pour ne rien gâcher, ils sont tous Bien Élevés : issus de cochons élevés sans antibiotique dès la fin du sevrage : de quoi s’en reprendre une petite tranche…

* un paquet de mousse pur canard bien élevée 160 gr et un paquet de pâté de campagne bien élevé 160 gr.

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De savoureux pâtés et mousses élaborés avec soin dans nos ateliers pour une texture et un goût authentique. A déguster sur une belle tranche de pain ou pour les plus gourmands simplement taillés en cubes pour l'apéritif. Bon appétit!

Pour découvrir l'intéfralité des produits Brocéliande, rendez-vous sur leur site internet.

Merci à toute l'équipe de Brocéliande pour leur confiance et leur générosité.

Chouquettes

Ce week end j'ai fais des chouquettes, vous savez ces petites douceurs en pâte à choux qui se mangent sans faim...

Elles ont été dévorées en moins de temps qu'il ne faut pour le dire!

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Ingrédients: (pour une cinquantaine de chouquettes)

- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
- 4 gr de sel
- 8 gr de sucre
- 100 gr de beurre
- 150 gr de farine
- 250 gr d'oeufs (environ 4 oeufs)
- du Sucre perlé (pour moi le sucre pour chouquettes de mon partenaire La Patelière)

Préparation:

* Mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre à bouillir dans une casserole.
* A ébullition, retirer du feu et ajouter la farine tamisée en une fois.
* Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et laisse une fine pellicule dans le fond (c'est ce qu'on appelle dessécher la pâte).
* Mettre la pâte dans un récipient.
* Battre rapidement les oeufs en omelette et les ajouter progressivement à la pâte.

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* Préchauffer le four à 180°C.
* Avec une poche à douille, former des petits tas de pâte. Vous pouvez le faire à la petite cuillère si vous n'avez pas de poche à douille. Les chouquettes n'ont pas besoin d'être parfaitement rondes.
* Tremper votre index dans du lait et abaisser la petite pointe sur chaque chouquette (le lait donnera un bel aspect doré à la cuisson).
* Recouvrir de sucre perlé en appuyant légèrement pour le faire adhérer.

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* Enfourner pour 20 minutes.
* Au bout des 20 minutes, ouvrir la porte du four afin de faire sortir la vapeur, et vérifier la cuisson des chouquettes. Si les chouquettes sont bien dorées, c'est ok, éteindre le four, sinon, refermer, et laisser cuire encore 5 minutes.
ATTENTION: ne surtout pas ouvrir la porte du four avant 20 minutes, sinon elles vont retomber et être toutes plates.

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13 janvier 2018

Caramels mous au lait concentré sucré

Il y a des amateurs de caramels par ici? Oui alors que diriez-vous de faire vous même de délicieux caramels mous?

N'ayez crainte, c'est facile et çà ne nécessite que 3 ingrédients!

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Ingrédients:

- 1 boîte de lait concentré sucré (397 gr)
- 250 gr de sucre en poudre
- 50 gr de beurre froid

Préparation:

* Préparer un plat carré d'environ 20 cm de côté et le tapisser de papier sulfurisé.
* Couper le beurre en petit morceux et le réserver au frais.
* Mettre le lait concentré dans un plat allant au micro ondes et réserver.
* Verser un tiers du sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Quand le sucre est déjà bien fondu ajouter un autre tiers de sucre. Et ajouter le dernier tiers à nouveau une fois que le sucre est quasiment fondu. Le caramel doit atteindre les 118°C.
* Faire chauffer le lait concentré au micro ondes, à température moyenne, pendant 2 minutes.
* Lorsque le caramel est blond, verser le lait concentré dessus, en faisant attention aux éclaboussures.
* Mélanger pendant 3 minutes à feu doux à la spatule en bois, pour obtenir un mélange homogène.
* Hors du feu ajouter le beurre en morceaux.
* Mélanger pour répartir le beurre dans le caramel et le faire fondre.
* Attendre que la préparation refroidisse un peu et la verser dans le plat recouvert de papier sulfurisé.
* Laisser à nouveau refroidir et placer au frais pour 4 heures, pour que ça durcisse.
* Une fois durci, il ne reste plus qu'à couper le caramel en petits carrés ou rectangles.

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12 janvier 2018

Galette des rois au chocolat

Voici une nouvelle recette de galette qui plaira sûrement au plus garnd nombre puisqu'elle est au chocolat!

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Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées
- 200 gr de chocolat noir
- 125 gr de poudre d'amandes
- 125 gr de sucre
- 125 gr de beurre mou
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf

Préparation:

* Si vous faites votre pâte feuilletée vous même commencer par çà en suivant cette recette.
* Préchauffer le four à 200°.
* Faire fondre le chocolat au bain-marie sans ajouter d'eau.
* Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et “mousseux”.  J'ai utilisé le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être.
* Ajouter la poudre d'amandes, le chocolat fondu, les 2 oeufs et bien mélanger.
* Mettre la 1ère pâte sur la plaque du four, en conservant la feuille de cuisson.
* Garnir avec la crème d'amande au chocolat jusqu'à 2 cm du bord.
* Déposer la fève puis à l’aide d’un pinceau, recouvrir la bordure du premier disque de pâte d'eau.
* Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
* Souder les deux pâtes en pressant tout le tour avec vos doigts.
* A l’aide d'un pinceau et du jaune d’oeuf, dorer la galette.
* A l’aide d’un petit couteau, dessiner une rosace ou autre sur le dessus de votre galette.
* Enfourner la galette 10 minutes à 200°C. Puis, baisser la température à 180°C et faire cuire encore 30 minutes.

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09 janvier 2018

Galette des rois chocolat blanc amande

Cette année, pour l'épiphanie j'ai voulu tester une recette que j'avais repéré l'année dernière sur le site Nestlé croquons la vie. J'ai donc fait une galette des rois au chocolat blanc amande. L'amande rappelle le goût de la frangipane et le chocolat blanc apporte de la douceur.

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Ingrédients:

- 2 tablettes de chocolat Nestlé dessert Amande (360 gr)
- 2 pâtes feuilletées (ici pâte feuilletée rapide maison)
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 1 oeuf + 1 jaune
- 50 gr de sucre
- 2 cuillerées à soupe de farine

Préparation:

* Si vous faites votre pâte feuilletée vous même commencer par çà en suivant cette recetteJ'ai utilisé le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être.
* Dans un saladier, fouetter l'oeuf et le sucre pour que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine.
* Faire fondre le chocolat dans le lait et porter à ébullition.
* Verser le tout petit à petit sur le mélange oeuf-sucre-farine en fouettant vigoureusement.
* Remettre le tout dans la casserole à feu moyen. Fouetter en continu jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
* Retirer du feu, bien fouetter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. La crème ne doit plus être liquide mais avoir une belle consistance.
* Verser la crème dans un saladier, et mettre un film alimentaire à son contact. Laisser refroidir.
* Préchauffer le four à 200°C.
* Étaler un disque de pâte feuilletée sur un papier cuisson.
* A l’aide d’un pinceau, recouvrir la bordure du premier disque de jaune d’oeuf ou d'eau, sur 2 cm environ.
* Ajouter la crème, idéalement en utilisant une poche à douille (faire une spirale en partant du centre). Ne pas aller trop vers les bords.
* Déposer ensuite la fève pas trop près du centre.

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* Poser délicatement le second disque de pâte feuilletée sur la galette. Presser les bords en chassant l'air vers l'extérieur de la galette.
* A l’aide d'un pinceau et du jaune d’oeuf, dorer la galette.
* A l’aide d’un petit couteau, dessiner une rosace ou autre sur le dessus de votre galette.

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* Enfourner la galette 10 minutes à 200°C. Puis, baisser la température à 180°C et faire cuire encore 30 minutes.

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08 janvier 2018

Sacasalades: le sacapains (Partenaire)

Je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises de mon partenaire Sacasaldes (ici et ici). Si je vous en parle à nouveau aujourd'hui c'est parce que j'ai reçu, pour le tester, leur nouveau produit: le Sacapains.

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Le Sacapains se décline en 2 versions:
* Corbeille:

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Le Sac à Pains réversible version corbeille est un sac alimentaire 100% coton pour y placer les tranches de pains et à l’extérieur en coton enduit pour y placer les viennoiseries avec le papier absorbant.

* Transport:

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Le Sac à Pains version transport est un sac alimentaire en longueur pour les pains de type Baguette... il est possible d’y insérer plusieurs pains, afin de les transporter sans se mettre de la farine sur les vêtements ni de miettes dans la voiture.

Les Sac à Pains Sacasalades retardent le vieillissement des pains d'une manière naturelle afin de lutter contre le gaspillage alimentaire.

J'ai eu la chance de recevoir un Sac à Pains & Viennoisseries version Corbeille modèle Bayadère II.

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En plus d'être joli, il est efficace! Le pain se conserve nettement mieux que dans les sachets de la boulangerie.

Vous êtes séduits ou vous voulez en savoir plus, alors rendez-vous sur leur site internet ou leur page Facebook.

Je remercie à nouveau toute l'équipe de Sacasalades.

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29 décembre 2017

Bûche chocolat blanc - praliné

Voici la bûche, chocolat blanc - praliné, que j'ai faite pour Noël.
Elle se compose d'une dacquoise noisette, d'un croustillant praliné, d'une mousse bavaroise au chocolat blanc, d'un insert mousse praliné et d'un glaçage rocher. Un petit délice que j'avais repéré chez Amandine Cooking.

J'ai utilisé le moule à bûche de mon partenaire Youdoit pour la réaliser.

Je vous conseille de la commencer au minimum la veille pour avoir une bonne prise au froid.

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Ingrédients: (pour à moule à bûche de 30 cm)

* Pour l'insert praliné:
- 100 gr de pralinoise
- 10 cl de crème liquide entière
- 20 gr de pralin
- 1/2 feuille de gélatine

* Pour le biscuit dacquoise:
- 2 blancs d’oeufs
- 40 gr de sucre
- 50 gr de poudre de noisettes
- 10 gr de maïzena

* Pour le croustillant praliné:
- 100 gr de pralinoise
- 4 crêpes dentelles
- 20 gr de pralin

* Pour la bavaroise chocolat blanc:
- 100 gr de chocolat blanc
- 15 cl de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 30 gr de sucre
- 15 cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine

* Pour le glaçage:
- 250 gr de chocolat au lait
- 70 ml d'huile
- 60 gr de pralin

Préparation:

- L'insert: (à faire la veille ou au moins 3h avant de commencer la bûche)
* Placer la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
* Faire fondre la pralinoise au bain marie.
* Faire chauffer un filet de crème jusqu'au premier bouillon (très peu de crème, juste de quoi y fondre la gélatine), hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
* Incorporer ce mélange à la pralinoise puis laisser tiédir.
* Monter la crème bien froide en chantilly ferme. (J'ai utilisé le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être)
* Incorporer la chantilly à la pralinoise. Commencer par ajouter un tiers de la chantilly en mélangeant au fouet pour assouplir la préparation puis incorporer le reste délicatement à la maryse.
* Incorporer enfin le pralin.
* Verser dans le moule à insert et placer au moins 3 heures au congélateur.

- Le biscuit dacquoise: (à faire la veille)
* Préchauffer le four à 170°C.
* Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre et battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. (J'ai utilisé le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être)
* Tamiser la maïzena et l'ajouter aux blancs neige ainsi que la poudre de noisettes, mélanger délicatement.
* Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler en lissant pour faire un rectangle un peu plus grand que la taille de la base de votre moule.
* Enfourner pour 15 minutes.
* Laisser refroidir puis couper un rectangle bien net de la taille de l'intérieur de la base de votre moule.
* Réserver.

- Le croustillant praliné: (à faire la veille)
* Faire fondre la pralinoise au bain marie puis incorporer les crêpes dentelles réduites en miettes ainsi que le pralin.
* Étaler sur le biscuit dacquoise puis réserver au frais le temps de préparer la bavaroise.

- La bavaroise chocolat blanc: (à faire la veille)
* Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
* Faire chauffer le lait avec le chocolat blanc sur feu doux, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
* Pendant ce temps fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement.
* Verser la préparation dans la casserole avec le restant du lait, replacer le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise.
* Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
* Verser la préparation dans un cul de poule et laisser la température descendre à 25°C.
* Pendant que la crème anglaise refroidie, monter la crème liquide (bien froide) en chantilly ferme. (J'ai utilisé le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être)
* Incorporer délicatement la chantilly, à l'aide d'une maryse, dès que la crème est à 25°C.

Montage:

* Verser la bavaroise au chocolat blanc dans le moule jusqu'au tiers.
* Démouler l'insert et le placer au centre du moule. L'enfoncer légèrement pour faire remonter un peu de bavaroise sur les côtés.
* Verser ensuite le reste de bavaroise.
* Pour finir, poser le rectangle de biscuit dacquoise recouvert de praliné (face praliné à l'intérieur) pour refermer la bûche.
* Placer au congélateur minium 6 heures, idéalement une nuit. (la bûche peut attendre quelques jours au congélateur si on veut prendre de l'avance).

Glaçage et finitions: (à faire le jour même)

* Faire fondre le chocolat au lait avec l'huile au bain marie.
* Hors du feu ajouter le pralin et laisser descendre la température à 30°C.
* Une fois le glaçage à température, le verser sur la bûche tout juste sortie du congélateur. Le chocolat va vite figer.
* Placer ensuite la bûche au moins 6 heures au réfrigérateur afin qu'elle décongéle doucement.
* Décorer ensuite comme bon vous semble. Ici j'ai saupoudré de colorant poudre or patisdecor de Cerf Dellier et mis quelques déco de Noël.

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28 décembre 2017

Ramen aux légumes et poulet

Pour manger plus light après les copieux repas du réveillon et de Noël et avant ceux de la nouvelle année, je vous propose une recette rapide et efficace, des ramen aux légumes et poulet.

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Ingrédients:

- 1 escalope de poulet
- 1 sachet de ramen goût légumes de mon partenaire Mr.Min
- huile, sel, poivre

Préparation:

* Faire cuire l'escalope préalablement coupée en morceaux dans un peu d'huile. Saler et poivrer.
* Pendant ce temps, mettre les nouilles, l'assaisonnement et les légumes déshydratés dans 400 ml d'eau bouillante.
* Mélanger et faire bouillir encore 2 minutes.
* Ajouter les morceaux de poulet et servir chaud.

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27 décembre 2017

Bûche Nutella - Spéculoos

Voici une bûche Nutella - Spéculoos réalisée pour une amie à Noël. Elle avait repéré cette bûche chez Passion Pâtsserie et m'a demandé s'il était possible de lui faire. J'ai gardé l'esprit de la recette initiale mais j'y ai apporté quelques petites modifications. Je vous donne donc ma recette.

J'ai utilisé le moule à bûche de mon partenaire Youdoit pour la réaliser.

Je vous conseille de la commencer au minimum la veille pour avoir une bonne prise au froid.

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Ingrédients: (pour à moule à bûche de 30 cm)

* Pour la mousse Spéculoos:
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 gr de sucre
- 3 càs d'eau
- 3 feuilles de gélatine (6 gr)
- 400 gr de crème liquide entière
- 200 gr de pâte de spéculoos

* Pour la mousse Nutella:
- 1 jaune d'oeuf
- 20 gr de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 2 feuilles de gélatine (4 gr)
- 150 gr de Nutella
- 200 gr de crème liquide entière

* Pour la génoise au chocolat:
- 2 oeufs
- 50 gr de farine
- 50 gr de sucre
- 50 gr de chocolat noir
- 10 gr de beurre

* Pour le croquant Spéculoos:
- 50 gr de spéculoos
- 50 gr de chocolat au lait

* Pour le glaçage miroir:
- 160 gr de crème liquide
- 80 gr d'eau
- 250 gr de sucre
- 80 gr de cacao en poudre
- 4 feuilles de gélatine (12 gr)

Préparation:

- La mousse Nutella:
* Faire fondre le Nutella au bain marie.
* Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
* Monter la crème bien froide en chantilly. (J'ai utilisé le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être)
* Mettre le jaune d'oeuf dans un saladier.
* Porter l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre).
* Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à complète dissolution.
* Verser sur le jaune d'oeuf en mélangeant énergiquement au batteur.
* Ajouter le Nutella fondu et mélanger à nouveau.
* A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la chantilly.
* Mettre la préparation dans le moule à insert et réserver au congélateur au moins 3 heures.

- La génoise chocolat:
* Préchauffer le four à 180°.
* Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.
* Monter les blancs en neige. (J'ai utilisé le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être).
* Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter le chocolat fondu et la farine et mélanger bien.
* Incorporer ensuite les blancs en neige à la maryse.
* Etaler sur un tapis silicone ou une feuille de papier cuisson.
* Enfourner pour 8 à 10 minutes.
* Laissez refroidir puis découper un rectangle à la taille de votre moule. (normalement 30 x 8,5 cm)

- Le croquant spéculoos:
* Faire fondre le chocolat au bain marie.
* Ajouter les spéculoos préalablement émiettés et mélanger.
* Etaler le croquant sur la génoise et réserver au frais.

- La mousse Spéculoos:
* Faire fondre la pâte de spéculoos au bain marie.
* Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
* Monter la crème bien froide en chantilly. (J'ai utilisé le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être).
* Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier.
* Porter l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre).
* Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à complète dissolution.
* Verser sur le jaune d'oeuf en mélangeant énergiquement au batteur.
* Ajouter la pâte de spéculoos fondue et mélanger à nouveau.
* A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la chantilly.
* Verser la moitié de cette préparation dans le moule à bûche, y déposer l'insert au Nutella et recouvrir avec le reste de mousse spéculoos.
* Ajouter par dessus le rectangle de génoise et croquant, face génoise vers le haut.
* Réserver au congélateur minimum 6h, l'idéal étant une nuit.

- Le glaçage miroir noir:
* Faire chauffer à feu moyen le sucre et l’eau pour obtenir un sirop clair.
* Verser ce sirop chaud sur le cacao en poudre et bien mélanger.
* Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes puis l’essorer.
* Faire chauffer la crème liquide puis y ajouter la gélatine ramollie.
* Mélanger la crème avec la préparation au cacao.
* Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir un glaçage très brillant "effet miroir".
* Le glaçage est prêt, il s'utilise tiède (entre 25 et 35°C).

* Lorsque le glaçage est à température, sortir la bûche du congélateur et la placer sur une grille puis verser généreusement le glaçage sur la bûche et laisser couler sur les bords. (Cette opération doit être effectuée le plus rapidement possible pour un résultat bien lisse)
* Décorer ensuite à votre convenance. Ici j'ai mis du crumble de spéculoos de mon partenaire Pretagarnir sur le dessus et le bas de la bûche et une tête de Père Noël en sucre sur le devant de la bûche.
* Une fois la décoration terminée, laisser revenir la bûche à température au frigo pendant au moins 6 heures et la garder au frais jusqu’au moment de servir.

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Je n'ai pas de photo de l'intérieur à vous montrer étant donné qu'elle n'était pas pour nous mais je pense la refaire prochainement, pour nous cette fois.

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