Les petites douceurs d'Audrey

25 septembre 2018

Castelanne Maître Chocolatier (Partenariat)

Comme vous le savez, je suis ambassadrice de la Chocolaterie Castelanne.

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Ce mois-ci j'ai reçu une nouvelle box gourmande.

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Elle se compose de:

* Minis tablettes Chocolat Castelanne

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Voyagez en découvrant la fragrance des minis tablettes grands crus de cacao Colombie 70%, Costa Rica 65%, Madagascar 70%, Bitter plus 80%, Pérou 65%, St Domingue 67%, Vénézuela 66%, Caraïbes 67%, Papouasie 68%, Sao Tomé 67%.

* Coffret Distinction Palet au coulis de caramel fleur de sel

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Ce coffret de chocolats renferme de très fines pastilles de chocolat noir fourrées au caramel à la fleur de sel.

* Caramels à la fleur de sel 

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Association d'un beurre sélectionné pour son goût et de la Fleur de Sel issue des salines Guérandaises, ces caramels se feront appréciés de tous pour leur texture fondante et non collante.

* Pâtes de fruits

Mon avis: Comme à chaque fois, je ne suis pas du tout déçue par ces produits. La qualité et le goût sont au rendez-vous. Cette fois ma préférence va aux caramels et aux palets au coulis de caramels.

Si vous voulez vous laisser tenter et découvrir bien d'autres délicieux chocolats, rendez vous sur leur site internet.


19 septembre 2018

Glace vanille (Le Chef en Box)

J'ai gagné il y a quelques temps, à un concours sur Instagram, un abonnement de 3 mois à Le Chef en box, qui est une box de pâtisserie qui propose chaque mois une nouvelle recette avec tous les ingrédients secs et les accessoires nécessaires à la rélaisation. Ma 1ère box reçu est celle du mois d'août avec la recette de la glace à la vanille. J'ai enfin pris le temps de faire la recette il y a une quinzaine de jour et c'était bien sympa. La recette était clairement expliquée et simple à réaliser. Et au final nous nous sommes régalés avec une délicieuse glace vanillée à souhait, très onctueuse et très gourmande aussi avec sa touche de chocolat caraïbe Valrhona.

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Ingrédients: (pour 8 personnes)

- 2 jaunes d'oeufs
- 150 gr de lait concentré non sucré
- 200 gr de crème liquide entière
- 50 gr de mascarpone
- 0,5 gr de vanille en poudre
- 50 gr de sucre
- 2 gr de super neutrose (facultatif mais disponible ici)
- 50 gr de choolat (ici chocolat caraïbe Valrhona disponible ici)

Préparation:

* Faire chauffer le lait concentré et la vanille.
* Mélanger ensemble le sucre et le super neutrose et ajouter les jaunes d'oeufs.
* Mettre le lait chaud sur le mélange précédent et remettre à chauffer jusqu'à 80°. (premier frémissement)
* Laisser tièdir.
* Monter la crème liquide et la mascarpone en chantilly.
* Mélanger au mélange précédent.
* Mettre la préparation dans les moules à glace et y glisser un bâton.
* Laisser prendre au congélateur environ 4 heures.
* Faire fondre le chocolat au bain marie, le mettre dans une poche à douille et dessiner des traits ou autre sur la glace.

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17 septembre 2018

Ker Cadélac (Partenaire)

Aujourd'hui je vous reparle de Ker Cadélac qui m'a fait le plaisir de m'envoyer un nouveau colis de leurs petites douceurs.

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Pour en savoir plus sur la marque, son histoire... je vous laisse relire mon 1er article, ici

Voici le colis gourmand que j'ai reçu:

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Il se compose:
* de madeleines extra moelleuses au chocolat au lait
* de madeleines au coeur chocolat goût noisette
* de palets bretons pur beurre
* d'un quatre-quarts pur beurre
* d'un moelleux au maxi pépites de chocolat

Nous avons déjà goûter les madeleines et le quatre-quarts et c'est délicieux! Des produits bien moelleux, un bon goût de beurre et les enfants ont adorés les madeleines au coeur chocolat.

N'hésitez pas à vous rendre sur leur site.

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09 septembre 2018

Cake aux biscuits roses de Reims

Après une journée d'école mes loulous ont besoin de reprendre des forces et pour çà, rien de mieux qu'un bon goûter. Voici donc un cake aux biscuits roses de Reims Biscuits Fossier sous sa coque de chocolat croquant et ses petits cœurs dragées chocolat LA PATELIERE. Il a eu un succès fou ici.

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Ingrédients:

* Pour le cake:
- 125 gr de poudre de biscuits roses de Reims de mon partenaire Fossier (environ 15 biscuits)
- 4 oeufs
- 90 gr de beurre
- 90 gr de poudre d'amandes
- 200 gr de sucre
- colorant rose ou rouge (facultatif) (pour moi colorant poudre rouge fraise Patisdécor de chez Cerf Dellier)

* Pour le glaçage:
- 200 gr de chocolat noir
- 20 gr de beurre froid

Préparation:

- Le cake:
* Préchauffer le four à 180°.
* Mixer les biscuits roses de Reims si vous n'utilisez pas directement de la poudre.
* Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
* Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
* Incorporer le beurre mou, la poudre d'amandes et les biscuits mixés.
* Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte petit à petit puis ajouter éventuellement le colorant alimentaire.
* Verser la préparation dans un moule à cake.
* Enfourner pendant 45 minutes.
* Sortir le gâteau du four, laisser refroidir avant de démouler et réserver.

Le glaçage:
* Faire fondre 150 gr de chocolat au bain-marie ou aux micro-ondes.
* Hors du feu, ajoutez les 50 gr de chocolat restants et le beurre très froid coupé en petits morceaux. Mélanger pour que le beurre et les morceaux de chocolat fondent bien.
* A l’aide d’une spatule, recouvrir le gâteau de chocolat.
Pour faciliter l'adhérence du glaçage j'ai mis mon cake au congélateur 10 minutes avant.
* Remettre le cake au frigo jusqu'à la dégustation. 

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Sur les photos vous pouvez voir la planche à découper de mon partenaire Fackelmann.

Avec cette recette je participe au défi "goûters de rentrée": https://recettes.de/defi-gouters-de-la-rentree

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07 septembre 2018

Entremet abricot - vanille

Voici le gâteau que j'ai fait pour l'anniversaire de ma maman le week end dernier. Il s'agit d'un entremet abricot-vanille qui se compose d'un biscuit joconde, d'une feuillantine chocolat blanc, d'un crémeux vanille et d'une mousse abricot le tout recouvert d'un glaçage miroir orange. Léger, frais et fruité il est parfait après un bon repas. J'ai utilisé mon cercle "goutte de mon partenaire AZ-Boutique.

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Ingrédients:

* Pour le biscuits Joconde:
- 2 oeufs
- 2 blanc d'oeufs
- 125 gr de poudre d'amande
- 90 gr de sucre
- 15 gr de farine
- 1 petite pincée de sel

* Pour la feuillantine chocolat blanc:
- 90 gr de chocolat blanc
- 50 gr de crêpes dentelles

* Pour le crémeux Vanille:
- 2 jaunes d'oeufs
- 33 gr de sucre
- 6 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 1 gousse vanille
- 2 gr de gélatine (1 feuille)

* Pour la mousse abricot:
- 300 gr de purée d'abricots
- 50 gr de sucre
- 30 cl de crème liquide entière
- 6 gr de gélatine (3 feuilles)

* Pour le glaçage miroir:
- 75 gr d’eau
- 150 gr de sucre
- 150 gr de sirop glucose (pour moi le Patisdécor de chez Cerf Dellier)
- 10 gr de gélatine en feuille ( ou comme moi 10 gr de gélatine en poudre Trésor des chefs dans 60 gr d'eau)
- 100 gr de lait concentré sucré
- 150 gr de chocolat blanc
- Colorant alimentaire orange (pour moi colorant poudre mandarine Patisdécor de Cerf Dellier)

Préparation:

- Le crèmeux Vanille:
* Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
* Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille gratée et les grains dans une casserole.
* Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
* Verser le mélange lait/crème bouillant sur les jaunes d'oeufs et bien mélanger.
* Remettre sur le feu pour faire chauffer jusqu'à atteindre 84°.
* Hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger.
* Verser dans un cercle ou moule et réserver au congélateur.

- Le biscuits Joconde:
* Préchauffer le four à 180°.
* Monter les blancs en neige avec le sel et réserver. J'ai utilisé le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être
* Blanchir les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
* Ajouter délicatement à la maryse la poudre d'amande et la farine puis les blancs en neige.
* Mettre la préparation dans le cercle ou le moule et cuire 10- 12 minutes.
* Réserver.

- La feuillantine chocolat blanc:
* Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
* Emietter les crêpes dentelles et les ajouter au chocolat. Bien mélanger.
* Déposer une couche de feuillantine sur le dessus du biscuit joconde.
* Réserver.

- La mousse abricot:
* Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
* Faire chauffer la purée d'abricots avec le sucre puis ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Réserver.
* Monter la crème bien froide en chantilly.
* Une fois la purée refroidie, verser dans la crème chantilly et mélanger délicatement à la maryse.

Montage:

* Dans votre cercle mettre le biscuit joconde et la feuillantine.
* Verser par dessus la moitié de la mousse abricot.
* Démouler et déposer le crémeux vanille au centre puis verser le reste de la mousse abricot.
* Lisser au maximum le dessus avec une spatule et mettre au congélateur.

- Le glaçage miroir:
* Chauffer l'eau, le sucre et le glucose à 102°.
* Ajouter ensuite la gélatine réhydratée et le lait concentré sucré, mélanger avec une spatule.
* Passer le mélange à la passoire sur le colorant et le chocolat blanc.
* Laisser fondre doucement le chocolat en remuant délicatement avec une spatule.
* Mixer ensuite dans un récipient haut en mettant le mixeur plongeant vers le fond pour éviter les bulles d’air.
* Filmer le récipient et réserver au frigo jusu'au lendemain.
* Le lendemain, le réchauffer tout doucement au bain marie ou au micro-ondes en mélangeant toutes les dix secondes jusqu'à ce qu'il atteigne 30-32°.

* Sortir l'entremet du congélateur, le décercler et le poser sur une grille.
* Verser le glaçage dessus et laisser couler le glaçage quelques instants avant de le déplacer sur votre plat de service.
* Mettre au frigo environ 6 heures pour le faire décongeler.

Pour la décoration j'ai fait revenir des morceaux d'abricots dans un peu de sucre pour les caraméliser, j'ai fait des fleurs en pâte à sucre blanche Patisdécor de chez Cerf Dellier et sur le bas de l'entremet j'ai mis des brisures de meringues de mon partenaire Pretagarnir.

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06 septembre 2018

AZ-Boutique (Partenaire)

Aujourd'hui je vous présente mon nouveau partenaire: AZ- Boutique.

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Spécialisés dans la distribution d'articles relatifs aux Arts de la Table et à la Cuisine, AZ-Boutique met à notre disposition depuis plus de 7 ans un catalogue de près de 6 000 références de vaisselle, de couverts, de verres, d'ustensiles de cuisine et de pâtisserie ou encore d’électroménagers.

Destiné aussi bien au professionnel qu'au particulier, ils s'engagent à fournir une qualité de service exemplaire et à donner accès à des produits professionnels à prix compétitifs.

Voici les produits que j'ai choisi dans le cadre de notre partenariat:

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* Emporte pièce inox goutte - 28 x 17.5 cm 

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Idéal pour tout pâtissier amateur ou professionnel, cet emporte pièce goutte 28 x 17.5 cm de la marque Gobel dispose d'une hauteur de 4.5 cm est en acier inoxydable.

* Emporte pièces inox halloween - lot de 7

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Ces emporte pièces inox pour Halloween de la marque Ibili seront les ustensiles de pâtisserie idéaux pour une cuisine créative.
Disposant d'une hauteur de 2,5 cm l’emporte-pièce pâtisserie en acier inoxydable vous permettront de faire des gâteaux, des biscuits, des bonbons de toute formes.

* Saladier rond empilable 17cm en verre trempé 

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Ce saladier rond 17 cm de la collection Lys de Duralex sera l'accessoire parfait pour servir vos hors d’œuvre et vos salades diverses. Grâce à sa fabrication en verre trempé, il est deux fois résistant qu'un saladier en verre ordinaire.

 Vous pouvez retrouver ces produits et bien d'autres sur leur site internet.

Merci à AZ-Boutique pour leur confiance.

29 août 2018

Carré Délices (Partenaire)

Aujourd'hui je vous présente mon nouveau partenaire: Carré Délices.

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Carré Délices est une chocolaterie belge spécialisée dans les pâtes à tartiner artisanales.

Tous leurs produits sont fabriqués avec du chocolat bio et équitable, sans huile de palme, sans colorants, sans conservateurs et sans arômes artificiels. Ils utilisent également des matières premières de petits producteurs locaux quand cela est possible.

Dans le cadre de notre partenariat j'ai reçu 2 de leurs produits et je les en remercie:

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* 1 pot de pâte à tartiner chocolat au lait et noisettes

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Notre pâte à tartiner au chocolat au lait et noisettes ravira les plus gourmands d'entre vous grâce à son gout riche en noisette et sa consistance crémeuse. Elle est fabriquée avec du vrai chocolat belge, des noisettes de première qualité et de la vraie vanille de Madagascar.

* 1 pot de pâte à tartiner chocolat noir et caramel beurre salé

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Pour les amateurs inconditionnels du caramel beurre salé, nous avons mis au point notre recette de chocolat au caramel beurre salé fabriquée à partir de vrai chocolat belge et d'un délicieux caramel beurre salé crémeux.

Hâte de déguster ces petites douceurs.

Pour découvrir l'intégralité de leurs produits, rendez-vous sur leur site internet.

27 août 2018

Guimauves à la violette

J'avais des blancs d'oeufs à écouler mais pas envie de faire des meringues ou des macarons alors j'ai cherché sur le net ce que je pouvais bien en faire et je suis tombée sur les guimauves. Je me suis dis pourquoi pas vu ue les guimauves on aime çà. Il y a des tas de recettes différentes notamment avec ou sans glucose... Pour une 1ère, j'ai choisi de le faire sans glucose en suivant la recette trouvée chez Amandine Cooking et la prochaine fois je testerai avec pour voir la différence.

L'avantage avec les guimauves c'est que vous pouvez les colorer et les aromatiser comme bon vous semble. Ici j'ai choisi la violette et je crois avoir fait un bon choix car j'ai eu le droit à des "humm trop bon" de la part de mes loulous.

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Ingrédients:

- 80 gr de blancs d’oeufs
- une pincée de sel
- 220 gr de sucre
- 7 cl d'eau
- 14 gr de gélatine (7 feuilles)
- arôme de votre choix (ici violette)
- colorant de votre choix (facultatif. Pour moi, colorant poudre violet PatisDécor de chez Cerf Dellier
- 2 càs de sucre glace et de maïzena pour l'enrobage

Préparation:

* Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
* Commencer à monter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
* Pendant ce temps dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau et porter à ébullition en surveillant la température avec un thermomètre jusqu'à atteindre 130°.
* Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution complète.
* Verser aussitôt le sirop en filet sur les parois du récipient qui contient les blancs en neige tout en continuant de fouetter.
* Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse.
* Ajouter l'arôme et le colorant et continuer de mélanger jusqu'au refroidisement de l'appareil.
* Préparer votre moule ou votre plat (carré ou rectangulaire) en chemisant le fond de papier sulfurisé. J'ai pour ma part utilisé un carré inox posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
* Mélanger ensemble le sucre glace et la maïzena et recouvrir la surface du moule avec ce mélange en le saupoudrant à l’aide d’un chinois ou tamis.
* Verser la préparation dans le moule et saupoudrer du mélange sucre glace/maïzena.
* Laisser reposer une journée complète (ou une nuit) à témpérature ambiante.
* Démouler la guimauve sur un plan de travail recouvert du mélange sucre glace/maïzena tamisé.
* A l'aide d'un couteau lisse, découper des cubes puis les rouler dans le mélange sucre glace/maïzena pour éviter que çà ne colle aux doigts.
(Pour faciliter la découpe, tremper la lame de votre couteau dans de l'eau chaude).
* C'est prêt, il ne vous reste plus qu'à vous régaler et à conserver les guimauves dans une boîte hermétique.

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22 août 2018

Tartelettes cacao, chocolat blanc et framboises

Aujourd'hui je vous propose une recette très gourmande et très simple à réaliser grâce aux tartelettes de mon partenaire Pretagarnir. Il s'agit donc de tartelettes sablées cacao, garnies d'une ganache au chocolat blanc et de framboises du jardin. Miam!

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Ingrédients:

- 6 tartelettes cacao Pretagarnir
- 180 gr de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine
- 150 ml de crème liquide
- des framboises

Préparation:

* Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
* Porter la crème liquide à ébullition puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
* Verser en 3 fois sur le chocolat blanc préalablement coupé en petits morceaux. Mélanger bien jusqu'à avoir une texture lisse et homogène.
* Garnir les tartelettes de ganache puis disposer les framboises.
* Placer au frais au moins 1 heure avant de servir le temps que la ganache prenne.

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21 août 2018

Thé glacé

Je ne sais pas chez vous mais ici on adore le thé glacé alors j'ai voulu tenter d'en faire moi même. C'est trop bon, ce n'est pas compliqué à faire et on peut varier les plaisirs. Ici j'ai fait: thé vert menthe, pêches et citron. Un délice!

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Ingrédients: (pour 1 litre de thé glacé)

- 3 pêches blanches ou jaunes (jaunes pour moi)
- 1 citron
- 2 sachets de thé ou 2 càs de thé en vrac de votre choix (moi j'ai pris du thé vert à la menthe Pagès)
- 1 litre d'eau minérale
- 60 gr de sucre de canne blond (on peut le remplacer par 2 ou 3 càs de miel liquide)
- des glaçons

Préparation:

* Peler les pêches en conservant bien le jus qui coule puis les couper en morceaux assez gros.
* Laver et couper le citron en morceaux.
* Si vous utilisez du thé en vrac, le mettre dans un filtre ou une boule à thé.
* Verser l'eau dans un saladier ou un pichet, ajouter le sucre de canne et bien mélanger.
* Ajouter le thé, les morceaux de citron et de pêches et le jus des pêches.
* Filmer le saladier ou le pichet et laisser macérer à température ambiante.
Le temps de maération dépends du thé que vous utilisez: 1 heure pour le thé vert, 2 heures pour le thé noir et 3 heures pour le thé blanc.
* Ce temps écoulé, retirer le thé et mettre la préparation au frais pendant 3 heures.
* Au moment de servir, mettre des glaçons dans des grands verres et y verser le thé.
Vous pouvez filtrer le thé avant de le servir si les pêches se sont délitées et à vous de choisir si vous garder ou non les morceaux de fruits dedans.

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