Les petites douceurs d'Audrey

27 avril 2017

Charlotte au chocolat

Voici la 2ème charlotte faite cette année pour Pâques. Il s'agit cette fois d'une charlotte au chocolat.

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Ingrédients:

- des biscuits cuillères (environ 18)
- 160 gr de chocolat noir
- 3 oeufs entiers + 3 blancs
- 20 gr de sucre en poudre
- 12 cl d'eau + 30 gr de sucre pour le sirop

Préparation:

* Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
* Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
* Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
* Incorporer le chocolat fondu.
* Monter les blancs en neige ferme mais pas trop.
* Ajouter un peu de blanc en neige dans le précédent mélange afin de l'assouplir puis incorporer le reste délicatement, et petit à petit, pour ne pas casser les blancs.
* Placer la mousse au frais.
* Préparer le sirop d'imbibage en portant l'eau et le sucre en poudre à ébullition.
* Imbiber rapidement les biscuits dans ce sirop et les disposer sur tout le tour du moule.
* Verser la mousse au centre et recouvrir de biscuits imbibés.
* Placer au frais pour 4 heures minimum.
* Démouler et décorer à votre convenance (ici cochons et oeufs en chocolat et petits oeufs à la liqueur).

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26 avril 2017

Amusettes aux rillettes de thon

Pour un apéro préparé ou improvisé, voici des amusettes aux rillettes de thon. Miam!
Très rapide à préparer, très bon et, grâce aux amusettes de mon partenaire pretagarnir, présentation originale.

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Ingrédients:

- des amusettes de mon partenaire pretagarnir
- 150 gr de thon
- 150 gr de fromage frais (type Saint-Moret)
- ciboulette

Préparation:

* Egoutter le thon puis l'émietter.
* Ajouter le fromage frais et la ciboulette finement hachée, puis mélanger le tout jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.
* Réserver au frais environ 1 heure.
* Garnir les amusettes de rillettes et remettre au frais jusqu'à la dégustation.

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25 avril 2017

Charlotte noisette-chocolat

Cette année pour Pâques j'ai fait 2 charlottes.
Voici la 1ère, une charlotte noisette-chocolat qui m'a été inspirée par macuisinebleucombava.
Vous pouvez biensur faire cette charlotte pour une tout autre occasion. ;-)

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Ingrédients:

- biscuits à la cuillère (environ 18)
- 150 gr de beurre tempéré
- 120 gr de cassonade
- 3 gros oeufs
- 80 gr de poudre de noisette
- 40 gr de vermicelle chocolat
- lait + chocolat en poudre pour l'imbibage (ou café fort, sirop au choix...)

Préparation:

* Dans une poêle anti adhésive et sur feu doux, faire torréfier la poudre de noisette en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle soit ambrée. Laisser refroidir.
* Mélanger le beurre, les jaunes d'oeuf et le sucre pour obtenir un appareil homogène.
* Ajouter la poudre de noisette ainsi que les vermicelles au chocolat.
* Incorporer délicatement les blancs montés en neige très ferme.
* Verser le lait et le chocolat en poudre (ou le café, le sirop...) dans une assiette creuse et imbiber chaque biscuit un à un et les plaquer au fur et à mesure sur le pourtour du moule.
* Verser la crème au centre et recouvrir de biscuits imbibés. (Couper les biscuits qui dépassent si besoin).
* Placer au frais pour 8 heures minimum.
* Démouler et décorer à votre convenance (ici poule en chocolat et petits oeufs à la liqueur).
* Déguster bien frais.

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24 avril 2017

Leroux (Partenaire)

Je suis ravie de vous présenter mon nouveau partenaire: Leroux.

chicoree-leroux

Depuis sa création en 1858, l’entreprise Leroux cultive et transforme la chicorée utilisée dans ses produits, dans la région des Hauts de France.
Devenue centenaire, Leroux continue d’écrire l’histoire de la chicorée qui, grâce à la marque, reste une saveur associée au Nord.
De sa récolte à son conditionnement,la chicorée est mise dans tous ses états !
Respectueuse de la plante et du produit, Leroux met tout en œuvre pour assurer une gamme de qualité en prenant soin de respecter l’environnement.

Leroux propose une gamme de produits à base de chicorée, sans sucres ajoutés, convenant à une alimentation saine, idéale pour un petit-déjeuner équilibré

Voici ce que j'ai reçu dans le cadre de notre partenariat:

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* Chicorée liquide 

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Naturellement sans caféine, la Véritable Chicorée Liquide se consomme dès le petit-déjeuner, dans du lait ou de l’eau. Avec son léger goût de caramel, elle est également une précieuse aide culinaire pour vos plats salés comme sucrés.

* Chicorée Soluble Nature 

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Délicieuse boisson chaude et légère, la Chicorée Soluble Nature allie équilibre et gourmandise. Pour un petit-déjeuner en famille.

* Chicorée Soluble Caramel 

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La Chicorée Caramel en poudre associée au lait ou à l’eau, offre une boisson chaude ou froide, au goût intense et équilibré. Une alternative au café, puisqu’elle est sans caféine et une boisson idéale pour un petit-déjeuner familial.

* Chicorée Soluble Nature en Sticks 

Sans titre 1

Le format stick de la Chicorée Soluble Nature, très pratique, vous accompagne partout et à tout moment de la journée. 1 stick pour 125ml d’eau ou de lait suffit à en faire une délicieuse boisson chaude ou froide, parfaite alternative au café.

Pour en savoir davantage rendez-vous sur leur site internet ou sur leur page Facebook.

Pour finir je remercie vivement toute l'équipe de Leroux et particulièrement Florentin.

20 avril 2017

Poulet au Coca (Cookeo)

J'avoue que, malgré les bons retours que j'avais eu de cette recette, j'étais sceptique... Mais au final c'est très bon!
Le Coca caramélise pendant la cuisson et çà donne un bon petit goût. Ce plat fait penser au porc au caramel que l'on peut manger dans les restaurants asiatiques.

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Ingrédients:

- 4 escalopes de poulet
- 1 canette de Coca-cola (33cl)
- 1 sachet de soupe à l'oignon déshydraté
- 1 càs rase de maïzena

Préparation:

* En mode dorer, mettre le poulet coupé en gros cubes dans la cuve et le faire dorer pendant quelques minutes dans un peu d'huile.
* Stopper le mode dorer et ajouter le Coca, la maïzena puis la soupe à l’oignon.
* Mélanger le tout et mettre en cuisson sous pression pendant 10 minutes.

Servir chaud, accompagné par exemple de riz.

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Raynal et Roquelaure (Partenaire)

Je vous présente mon nouveau partenaire: Raynal et Roquelaure.

Raynal-roquelaure-logo (1)

Vous connaissez déjà sans doute cette marque et son célébre slogan:
"Je me régale c'est la faute à Raynal, j'en veux encore c'est la faute à Roquelaure".

Depuis 1876, Raynal et Roquelaure sont les maîtres dans l'art du terroir en conserve.

Dans le cadre de notre partenariat, j'ai reçu 2 de leurs produits:

* Lentilles cuisinées à l'auvergnate
* Ma salade repas provencale

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Si vous souhaitez en savoir plus, n'hésitez pas à vous rendre sur leur site internet (actuellement en reconstruction) et sur leur toute nouvelle page Facebook.

Pour finir je remercie toute l'équipe Raynal et Roquelaure pour leur confiance et plus particulièrement Natacha.

18 avril 2017

Gruau d'Or (Renouvellement de partenariat)

Il y a quelques temps, je vous ai présenté mon partenaire: Gruau d'Or (par ici pour vous rafraîchir la mémoire).

Aujourd'hui je vous en parle à nouveau car ils m'ont fait la joie de me choisir pour tester leur nouveau produit en avant 1ère! Il s'agit de la farine à gâteau avec poudre à lever incorporée.
Ses atouts:
- Un juste dosage de la levure
- Plus de risque d’oublier la levure
- Et toujours des blés sélectionnés de très grande qualité

Je ne sais pas vous mais moi j'adhère complètement à l'idée car il m'est déjà arrivé d'oublier de mettre la levure dans mes gâteaux... (oups!)

Je la testerais très vite dans des prochaines recettes pour vous donner mon avis.

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J'ai également reçu 2 autres de leurs produits phares:
* préparation pour pâte à pizza 
* préparation pour cake apéro 

Vous pouvez retrouver toutes les informations sur leurs produits sur leur site internet et sur leur page Facebook. 

Je remercie vivement toute l'équipe de Gruau d'or et plus particuièrement Zoé pour sa gentillesse.

Macarons tout chocolat

Il y'a un peu plus de 3 semaines j'ai assisté à un cours de macarons à Cerf Dellier avec Caroline (le meilleur pâtissier). Depuis je n'avais pas encore refait de macarons seule à la maison mais voilà chose faite...

Je suis donc ravie de vous montrer aujourd'hui mes 1ers macarons maison réussis!
Il s'agit de macarons tout chocolat: coques cacao et ganache montée chocolat noir.

Je suis super contente, je les trouve super beaux avec une belle collerette et en plus ils sont bons!

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Ingrédients: (pour environ 40 macarons)

* Pour les coques:
- 2*50 gr de blancs d'oeuf
- 150 gr de poudre d'amande
- 125 gr de sucre glace
- 25 gr de cacao en poudre
- 150 gr de sucre + 50 gr d'eau

* Pour la ganache montée au chocolat:
- 100 gr de chocolat noir
- 200 gr de crème liquide

Préparation:

- La ganache montée au chocolat:
* Faire chauffer 100 gr de crème liquide et verser sur le chocolat en morceaux.
* Mélanger et ajouter le restant de crème liquide froide.
* Passer la préparation au mixeur plongeant. (étape facultative)
* Réserver au frais (si possible toute une nuit)
* Monter la crème comme une chantilly.

- Les coques:
* Tamiser le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao en poudre.
* Verser le mélange sur les 50 gr de blancs d'oeuf et mélanger.
* Parallèlement, faire chauffer le sucre et l'eau à une température de 115°.
* Verser en filet sur les 50 gr de blancs d'oeuf restant, préalablement fouettés, et fouetter jusqu'à refroidissement de la masse. (petite astuce: commencer à fouetter les blancs quand le sucre atteint les 80°)
* Ajouter progressivement la "pâte d'amande" obtenue sans casser les blancs. Le mélange doit former un ruban lisse et brillant: c'est le "macaronnage". (petite astuce: commencer le macaronnage au robot, à vitesse lente, avec la feuille et finir à la main, à la maryse).
* Dresser des petits tas à l'aide d'une douille lisse sur un silpat ou une plaque à macarons.
* Enfourner à 150°, en chaleur tournante, pour 13 minutes environ.
* Laisser refroidir les coques avant de dresser.

Dressage:

* Garnir la moitié des coques avec la ganache montée au chocolat.
* Former les macarons avec les coques restantes.
* Conserver les macarons au frais.

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Sur les photos vous pouvez voir la mini cloche en verre de mon partenaire La boutique de Juliette.

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14 avril 2017

Mousse au chocolat (aux blancs d’œufs)

Une valeur sûre pour tous les gourmand(e)s: la mousse au chocolat!

Si comme moi vous ne savez pas toujours comment écouler vos blancs d'oeufs,cette recette est pour vous!
En plus d'être bonne, elle est simple et ne nécessite que 3 ingrédients: du chocolat, du sucre et des blancs d'oeufs.

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Ingrédients: (pour 6)

- 200 gr de chocolat
- 6 blancs d’oeuf
- 80 gr de sucre en poudre

Préparation:

* Faire fondre le chocolat, puis le laisser tiédir à température ambiante en mélangeant de temps en temps pour ne pas qu'il forme de croûte et qu'il durcisse.
* Battre les oeufs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une meringue assez ferme.
* A l'aide d'une maryse, incorporer les blancs au chocolat refroidi. Incorporer d'abord une bonne càs de blancs en mélangeant bien, de façon à assouplir le chocolat, puis ajouter le reste plus doucement, en faisant attention de ne pas casser les blancs.
* Vous pouvez déguster de suite ou la mettre au frigo pendant environ 2 heures pour une texture plus ferme.

Ici je les ai accompagné de pop-corn citron de mon partenaire Gramm's, c'était un délice!

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13 avril 2017

Cupcakes de Pâques (2)

Comme vous le savez déjà, cette année je suis ambassadrice de la marque Nature et Aliments.
Chaque mois je vous propose donc une recette avec quelques uns de leurs produits sur un thème donné. Pour Avril, le thème est Pâques. 

Voici donc ma petite réalisation: des cupcakes de Pâques en 2 versions.
* muffins framboise avec topping chantilly-mascarpone 
* muffins tigrés avec topping chantilly-mascarpone pistache

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Ingrédients: (pour 12 cupcakes)

* Pour les muffins:
- 250 gr de farine
- 180 gr de sucre
- 180 gr de beurre
- 3 oeufs
- 3 càc de vermicelles Ying-Yang de mon partenaire Natali
- 1 sachet de poudre à lever de mon partenaire Natali
- 1 pincée de sel
- 1 càc d'arôme de framboise de mon partenaire Natali
- colorant alientaire rouge

* Pour le topping:
- 150 gr de mascarpone
- 35 gr de sucre glace
- 230 gr de crème liquide entière bien froide
- 1 càc d'arôme de pistache de mon partenaire Natali
- colorant alimentaire vert

* Pour la déco:
- pâte à sucre blanche de mon partenaire Valentine & Patachou
- des perles multicolores suc'déco de mon partenaire Quai Sud
- oeufs en chocolat
- Smarties

Préparation:

- Les muffins:
* Préchauffer le four à 180°
* Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange double de volume.
* Ajouter le beurre presque fondu et mélanger.
* Incorporer la farine,le sel et la levure.
* Séparer la pâte en 2: dans une partie, ajouter les vermicelles au chocolat et dans l'autre l'arôme de framboise et le colorant rouge.
* Remplir les moules à muffins ou les caissettes à 2/3 et enfourner 30 minutes environ.
* Laisser refroidir.

- Le topping:
* Dans un saladier, préalablement mis au congélateur, mélanger la crème liquide, le mascarpone et le sucre.
* Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
* Séparer la chantilly en 2 et ajouter dans une moitié l'arôme de pistache et le colorant vert.
* Mettre dans 2 poches à douille et réserver au frais.

Montage:

* Quand les muffins ont refroidi, les garnir comme bon vous semble à l'aide d'une poche à douille.
Ici les muffins framboise ont été décorés avec la chantilly mascarpone blanche sur laquelle j'ai ajouté des oreilles de lapin en pâte à sucre, des yeux avec des billes en sucre et le nez avec un smarties.
Pour les muffins tigrés, j'ai utilisé la chantilly mascarpone à la pistache avec une douille effet "herbe", j'ai ensuite mis des petits lapinous en pâte à sucre ou des oeufs en chocolat et j'ai ajouté des perles en sucre multicolores.

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