Les petites douceurs d'Audrey

22 mai 2018

Tartelettes spéculoos, poires et chocolat

Une délicieuse mousse au chocolat sur une compotée de poires, le tout dans une tartelette sablée au spéculoos çà vous tente?

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Ingrédients:

* Pour la compotée de poires:
- 3 poires
- du beurre
- du sucre

* Pour la mousse au chocolat:
- 100 gr de chocolat noir
- 3 oeufs
- 30 gr de beurre
- 25 gr de sucre

- 6 tartelettes sablées spéculoos de mon partenaire Pretagarnir 
- crumble de spéculoos pretagarnir (facultatif) 

Préparation:

- La compotée de poires:
* Peler, épépiner et couper les poires en petits morceaux.
* Dans une casserole faire fondre le beurre avec le sucre en poudre.
* Y faire revenir les morceaux de poires jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
* Réserver.

- La mousse au chocolat:
* Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
* Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Ajouter ce mélange au chocolat fondu et bien mélanger.
* Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la maryse au chocolat.
* Mettre la mousse dans une poche à douille et réserver au frigo.

Montage: 

* Dans les fonds de tartelettes, déposer une couche de compotée de poires.
* Pocher par dessus la mousse au chocolat.
* J'ai ajouté dessus un peu de crumble de spéculoos et des petits morceaux de poires.

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20 mai 2018

Entremet 3 chocolats

Voici un 3 chocolats que j'avais fait pour l'anniversaire d'une petite fan de Miraculous.

Pour la déco j'ai commandé la feuille en sucre sur le site Print'eat de Cerf Dellier. C'était la 1ère fois que je passais commande sur ce site et j'en suis très contente, la qualité est très bonne.

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Ingrédients: (pour un rectangle de 21*30)

* Pour le craquant spéculoos:
- 300 gr de spéculoos
- 120 gr beurre fondu

* Pour la mousse chocolat noir:
- 200 gr de chocolat noir
- 160 gr de lait
- 5 gr de gélatine
- 32 cl de crème liquide

* Pour la mousse chocolat au lait:
- 200 gr de chocolat au lait
- 160 gr de lait
- 5 gr de gélatine
- 32 cl de crème liquide

* Pour la mousse chocolat blanc:
- 200 gr de chocolat noir
- 160 gr de lait
- 5 gr de gélatine
- 32 cl de crème liquide

* Pour la décoration:
- feuille en sucre miraculous
- 200 gr de crème liquide
- 135 gr de mascarpone
- 4 càs de sucre glace
- 2 càc d'extrait de vanille

Préparation:

Le craquant spéculoos:
* Faire fondre le beurre au micro-ondes puis le verser sur les spéculoos émiettés et bien mélanger.
* Étaler le mélange dans le fond du rectangle à entremets en tassant.
* Réserver au frais.

La mousse au chocolat noir:
* Faire fondre le chocolat au bain marie.
* Faire chauffer le lait au micro-ondes et y ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée. Bien mélanger.
* Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu et bien mélanger entre chaque ajout jusqu'à avoir un mélange bien homogène. Réserver.
* Monter la crème bien froide en chantilly mousseuse. J'ai utilisé le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être.
* Lorsque le chocolat est tiède, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter le reste de chantilly délicatement à la maryse en 3 fois.
* Verser cette mousse sur le croustillant et réserver au frais au moins 2h avant de couler la mousse suivante.

La mousse au chocolat au lait:
* Procèder de la même façon que pour la mousse au chocolat noir.

La mousse au chocolat banc:
* Procèder de la même façon que pour la mousse au chocolat noir.

Décoration:

* Après avoir laissé l'entremet au frigo toute la nuit (ou au minimum 6 heures), retirer le rectangle à entremet.
* Préparer la chantilly mascarpone. Pour cela verser la crème liquide et la mascarpone bien froides dans le bol du robot préalablement mis au congélateur et battre jusqu’à ce qu’elles montent en chantilly puis ajouter le sucre glace et battre encore quelques instant. Mettre la préparation dans une poche à douille et réserver.
* Déposer la feuille en sucre sur le dessus de l'entremet puis décorer en pochant la chantilly à votre convenance.

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17 mai 2018

Toasty's au saumon

 Pour un apéro gourmand et prêt en moins de 10 minutes, je vous propose les Toasty's au saumon. 

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Ingrédients:

- des toasty's de mon partenaire Pretagarnir
- un bocal de délice de saumon Lucien Georgelin

Préparation:

* Il suffit simplement de tartiner le délice de saumon sur les toast'y's.
* Conserver au frais jusqu'à la dégustation.

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15 mai 2018

Bouquet à croquer (Partenaire)

Aujourd'hui je vais vous présenter un nouveau partenaire: Bouquet à croquer.

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Bouquet à croquer est un site en ligne qui propose des bouquets et des gâteaux de bonbons, mais aussi des bouquets de chocolats ou de macarons et des arbres à guimauves.

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Pour un anniversaire, un mariage, une naissance ou tout simplement pour faire plaisir, ce sera un cadeau original et gourmand.

J'ai reçu le bouquet La ronde des couleurs violet

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Un bouquet de bonbons présenté comme des fleurs à offrir sans modération. Il est composé de ballotins de bonbons Haribo dans un emballage très coloré. 

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Je ne sais pas vous mais moi j'adore! Je trouve çà très original et super beau et en plus avec les bonbons Haribo c'est un régal assuré!

Si vous voulez vous laisser tenter ou simplement découvrir l'ensemble de leurs produits, rendez-vous vite sur le site internet de Bouquet à croquer.

Je remercie toute l'équipe de Bouquet à croquer pour ce partenariat.

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14 mai 2018

Mini-cocottes de gratin de pommes de terre à l'Ossau Iraty

Parce qu'aujourd'hui il fait froid et tout gris je vous propose une petite recette salée pour vous réchauffer.

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Ingrédients: (pour 2 mini cocottes)

- 4 pommes de terre de taille moyenne
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
- Sel et poivre
- 4 lamelles d'Ossau Iraty

Préparation:

* Eplucher les pommes de terre, les rincer et les faire cuire dans de l'eau salée pendant 20-25 minutes. (J'ai personnellement utilisé mon Cookeo)
* Préchauffer le four à 180°.
* Quand les pdt sont cuites, les égoutter et les couper, en morceaux ou en lamelles, comme vous préférez puis les répartir dans les 2 mini-cocottes.
* Ajouter les lamelles d'Ossau Iraty.
* Saler, poivrer puis ajouter la crème.
* Enfourner pour 30 minutes puis déguster bien chaud.

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10 mai 2018

Castelanne Maître Chocolatier (Partenariat)

Comme vous le savez, je suis ambassadrice de la Chocolaterie Castelanne.

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Ce mois-ci j'ai reçu une nouvelle box gourmande.

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Il y a tout d'abord le coffret "VITALITE".

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Soyez en pleine forme pour l'été et faites le plein d'energie avec la gamme chocolat santé "VITALITE" Castelanne: Grenade et pêche / mangue et curcuma / Yuzu et aloe vera / infusion de pommes verte et raisins rouges / praliné, courge et amandes. La crème est remplacée par de l'huile de pépins de raisin, et le taux de sucre est très faible.

Ensuite il y a une tablette en chocolat "Grand Lu" et 2 biscuits.

Mon avis: Ce coffret est très élégant et il renferme 12 chocolats joliments décorés. Les 5 variétés proposées sont originales, je n'avais jamais goûté ces saveurs mais c'est très bon. N'hésitez pas à vous laisser tenter, avec son faible taux en sucre, vous pourrez vous faire plaisir sans culpabiliser. 

Retrouvez ce coffret et bien d'autres douceurs sur leur site internet.

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09 mai 2018

Entremet 3 chocolats "Terrain de foot"

Aujourd'hui je vous propose la recette du gâteau que j'avais fait pour l'anniversaire de mon grand loulou: un entremet 3 chocolats décoré façon terrain de foot. Pour les mousses j'ai pris la recette de Les gourmandises de Nemo qui est top.

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Ingrédients: (pour un cercle de 20 cm)

* Pour le croustillant:
- 150 gr de pralinoise
- 70 gr de crêpes dentelles

* Pour la mousse au chocolat noir:
- 100 gr de chocolat noir
- 80 gr de lait
- 2,5 gr de gélatine
- 16 cl de crème liquide entière

* Pour la mousse au chocolat au lait:
- 100 gr de chocolat au lait
- 80 gr de lait
- 2,5 gr de gélatine
- 16 cl de crème liquide entière

* Pour la mousse au chocolat blanc:
- 100 gr de chocolat blanc
- 80 gr de lait
- 2,5 gr de gélatine
- 16 cl de crème liquide entière

* Pour la décoration:
- 1 spray velours vert Patisdécor de chez Cerf Dellier 
- 1 crayon pâtissier blanc Vahiné
- 1 kit décor gâteau Football (acheté chez Cerf Dellier

Préparation:

- Le croustillant:
* Faire fondre le chocolat,au bain-marie ou au micro-ondes.
* Emietter les crêpes dentelles et les verser dans le chocolat en mélangeant bien.
* Étaler le mélange dans le fond du cercle à entremets en tassant.
* Réserver au frais.

- La mousse au chocolat noir:
* Faire fondre le chocolat au bain marie.
* Faire chauffer le lait au micro-ondes et y ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée. Bien mélanger.
* Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu et bien mélanger entre chaque ajout jusqu'à avoir un mélange bien homogène. Réserver.
* Monter la crème bien froide en chantilly mousseuse. J'ai utilisé le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être.
* Lorsque le chocolat est tiède, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter le reste de chantilly délicatement à la maryse en 3 fois.
* Verser cette mousse sur le croustillant et réserver au frais au moins 2h avant de couler la mousse suivante.

- La mousse au chocolat au lait:
* Procèder de la même façon que pour la mousse au chocolat noir.

- La mousse au chocolat banc:
* Procèder de la même façon que pour la mousse au chocolat noir.

Décoration:

* Si comme moi vous voulez appliquer un spray velours, il faudra mettre votre entremet au congélateur, dans l'idéal une nuit. Sinon laissez le au réfrigérateur, 6 h minimum (1 nuit dans l'idéal) avant de décercler et de décorer à votre convenance.
* Une fois l'entremet bien congelé, le décercler et appliquer immédiatement le spray velours sur l'ensemble de l'entremet.
* A l'aide du crayon pâtissier blanc, tracer les lignes du terrain de foot. Il ne reste plus qu'à disposer les joueurs et le but.
* Placer au frigo, environ 6 heures pour que l'entremet décongèle.

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08 mai 2018

Cheesecake aux fraises

Aujourd'hui les gourmand(e)s je vous propose la recette de mon cheesecake aux fraises et aux biscuits roses de Reims. J'ai repéré la recette chez Les délices de Myrtilles et je l'ai un peu modifié.

Avec son look girly il sera idéal pour la fête des mères par exemple.

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Ingrédients: (pour un cercle de 24 cm)

Pour la base biscuit:
- 150 gr de beurre fondu
- 200 gr de poudre de biscuits roses et 100 gr de biscuits roses de Reims de mon partenaire Biscuits Fossier

* Pour la crème:
- 700 gr de fromage type Saint-Moret ou Philadelphia 
- 175 gr de sucre semoule
- le jus et le zeste de 2 citrons jaune
- 350 gr de crème liquide entière

* Pour la garniture et la décoration:
- 200 gr de confiture de fraise
- 500 gr à 1 kg de fraises
- 200 gr de mascarpone
- 200 gr de crème liquide entière
- 40 gr de sucre glace
- extrait de vanille (facultatif)

Préparation:

- La base biscuit:
* Faire fondre le beurre.
* Dans un saladier mettre la poudre de biscuits roses et les biscuits roses coupés en morceaux.
* Y ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
* Étaler le mélange dans le fond du cercle à entremets en tassant.
* Réserver au frais pendant une heure.

- La crème:
* Dans un saladier, détendre le fromage au fouet puis ajouter le sucre, le jus des citrons et les zestes et mélanger.
* Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly, il faut qu’elle soit bien ferme. J'ai utilisé le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être.
* Incorporer la chantilly délicatement à la maryse,au mélange précédent.
* Réserver.

Montage et décoration:

* Sortir le fond de biscuit refroidi.
* Couper des fraises en deux (si possible de la même taille) et les disposer contre la paroi du cercle à entremets.
* Déposer la confiture sur le fond du biscuit.
* Couler l’appareil a cheesecake à la moitié du cercle.
* Garnir de morceaux de fraises et recouvrir avec le reste de crème puis lisser.
* Mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, le mieux étant une nuit entière.
* Sortir le cheesecake du réfrigérateur bien froid, et le décercler.
* Monter la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace en chantilly. J'ai utilisé le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être. Ajouter si vous le souhaitez un peu d'extrait de vanille.
* Mettre la crème dans une poche à douille et décorer selon vos goûts en disposant également des fraises.
* Servir bien frais.

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04 mai 2018

Moelleux au chocolat de Cyril Lignac

Pour le 1er mai j'ai réalisé un gâteau tout simple mais drôlement bon: un moelleux au chocolat selon une recette de Cyril Lignac et je me suis amusée à le décorer avec de la pâte à sucre pour l'occasion.

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Ingrédients:

- 120 gr de beurre
- 200 gr de chocolat
- 4 gros oeufs
- 150 gr de sucre en poudre
- 80 gr de farine

Préparation:

* Préchauffer le four à 180°C.
* Couper le beurre en dés et le chocolat en morceaux. Les mettre dans un même récipient et faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
* Dans un saladier, casser les oeufs et les battre en omelette à l’aide d’un fouet.
* Ajouter le sucre et fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et double de volume.
* Incorporer la farine et bien mélanger mais sans trop fouetter.
* Ajouter ensuite le mélange beurre-chocolat fondu refroidi.
* Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diamètre.
* Y Verser la pâte à gâteau. Lisser la surface.
* Enfourner pour 35 minutes environ.
Vérifier bien la cuisson en fonction du four. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche mais le gâteau ne doit pas être trop cuit.
* Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.
* Vous pouvez le déguster tel quel ou vous amuser comme moi à le décorer.
Pour l'herbe, les feuilles et la tige du muguet j'ai utilisé la pâte à sucre verte Patisdécor de Cerf Dellier. J'ai découpé les formes à main levée puis je les ai assemblé sur le gâteau. Pour les clochettes j'ai utilisé de la pâte à sucre blanche Patisdécor et les découpoirs fleurs myosotis de Cerf Dellier (j'ai replié les pétales vers l'intérieur pour faire la forme des clochettes). Pour l'écriture j'ai utilisé un crayon pâtissier blanc Vahiné.

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03 mai 2018

Tournage de l'émission "Le cercle des pâtissiers" Cerf Dellier/Weo

Aujourd'hui je vais vous raconter ma petite expérience télévisuelle avec le tournage de l'émission "Le cercle des pâtissiers", en partenariat ave Wéo et Cerf Dellier.

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Tout à commencer le 20 Février, lorsque Cerf Dellier post un message sur ses réseaux sociaux pour trouver des participants pour une nouvelle émission de pâtisserie où le but est d'échanger entre amateurs autour de recettes préparées par des chefs.

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Adorant les produits Cerf Dellier et ayant déjà eu l'occasion de renconter leur fabuleuse équipe, j'envois immédiatement ma candidature. Le lendemain, Hélème me confirme la prise en compte de ma candidature et m'annonce que la réponse se fera début mars.

Je patiente donc et le 9 Mars je reçois un mail d'Hélène m'annoncant que ma candidature a été retenue et que je participerai bien au tournage qui aura lieu le 19 Mars dans les locaux de Cerf Dellier. Je suis ravie et j'ai hâte d'y être surtout que j'y retrouverai Aurélie de La cuillère d'Auré avec qui j'ai déjà vécu des aventures culinaires.

Le grand jour arrive enfin, je me rend donc dans les locaux de Cerf Dellier vers 10 heures.
En arrivant sur place je vois toute l'équipe de Cerf Dellier (Hélène, Isabelle et Jérôme) ainsi que Caroline (Le meilleur pâtissier saison 4). Je suis contente de voir qu'ils me reconnaissent, çà me met à l'aise. L'équipe de tournage est déjà là ainsi que Margaux, la présentatrice, et d'autres pâtissiers amateurs également. Avant le tournage, on discute et on fait connaissance. Je fais également connaissance avec Stéphane, le chef de Cerf Dellier, avec qui je vais faire l'émission. L'ambiance est très cool et décontractée.

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Le tournage commence, je regarde donc avec intérêt les autres candidats passés. Tout se fait dans la bonne humeur et la rigolade, c'est super sympa et çà met à l'aise même si le stress et le trac sont là.

Vient alors mon tour... Je met le tablier et on m'équipe d'un micro et go ç'est parti!

Margaux commence par une petite présentation puis on passe au tuto de la pâtisserie du jour: le layer cake. 

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Une fois le tuto fini, c'est à Aurélie et moi de jouer, on va finaliser la déco du layer cake sous les conseils du chef Stéphane et sous la bienveillance de Margaux. Nous sommes studieuses et appliquées et on s'en sort plutôt bien.

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Place ensuite au moment le plus gourmand: la dégustation!

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Et voilà déjà le clap de fin de l'émission.
C'est passé super vite et j'ai trouvé çà très sympa.

Je remercie toute l'équipe de Cerf Dellier et de Wéo de m'avoir permis de vivre cette expérience.
J'en garde de très bons souvenirs.

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L'émission a été diffusée le 21 Avril sur Wéo mais si vous l'avez raté, vous avez la possibilité de la voir ou la revoir ici et vous pourrez y retouver aussi toutes les autres émissions.

Posté par Audrey_62 à 09:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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