Les petites douceurs d'Audrey

17 octobre 2017

Crèmes au chocolat et chantilly caramel

Comme vous le savez, je suis pour cette année 2017, ambassadrice Natali Nature et Aliments ce qui fait que chaque mois je dois réaliser une recette avec leurs produits sur un thème donné. Pour ce mois d'octobre le thème est: le chocolat. Miam! 

Pour faire le plein de gourmandise je vous propose donc pour le dessert une délicieuse crème au chocolat et sa chantilly au caramel accompagnée de pop corn au caramel de mon partenaire Gramm's, le tout servi dans les bocaux Weck de mon partenaire MCM Emballages.

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Ingrédients:

- 1 sachet de crème chocolat intense de mon partenaire Natali 
- 600 ml de lait
- 20 cl de crème liquide entière
- sucre à votre convenance
- quelques gouttes d'arôme naturel caramel de mon partenaire Natali 
- du pop corn caramel Gramm's (facultatif)

Préparation:

* Dans un casserole, mettre le sachet de crème chocolat et délayer progressivement en ajoutant le lait.
* Mettre sur le feu et remuer jusqu’à complète ébullition.
* Poursuivre la cuisson 3 minutes.
* Verser la préparation dans les ramequins choisis.
* Mettre au frais.
* Monter la crème liquide bien froide en chantilly et ajoutant le sucre à votre convenance.
* Quand la chantilly est bien montée, ajouter l'arôme de caramel et mélanger quelques instants.
* Mettre la chantilly dans une poche à douille et pocher sur les crèmes au chocolat. Ajouter du pop corn pour encore plus de gourmandise et servir aussitôt ou conserver au frais.

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16 octobre 2017

Breizh Douceurs (Partenaire)

Je suis ravie de vous présenter aujourd'hui mon nouveau partenaire: Breizh Douceurs.

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Mais Breizh Douceurs c'est quoi?

Grâce à sa grande connaissance du monde de la "Crêpe" parce que Crêpier depuis 11 ans, Nadine Pello est devenue Maître Crêpier en 2012. Elle a eu à coeur de créer sa société Breizh Douceurs afin de faire découvrir les spécialités de sa région: la Bretagne. 

Ce sont ses mains qui fabriquent les crêpes fraîches de froment, les galettes fraîches de blé noir (sarrasin), les préparations salées ou sucrées qui entrent dans la composition de ses crêpes ou galettes, les marmelades et gelées de fruits de saison, les cakes au blé noir de diverses saveurs ainsi que le caramel au beurre salé tant apprécié des gourmands et des gourmets. 

Tout est fait artisanalement avec des produits frais, locaux et régionaux.

Dans le cadre de notre partenariat j'ai reçu 2 produits:

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* du caramel au beurre salé

* de la marmelade d'abricot

Je sens que l'on va se régaler!

Pour découvrir toutes les douceurs que propose Nadine, rendez-vous vite sur le site internet de Breizh Douceurs.

Merci pour ce partenariat gourmand!

13 octobre 2017

Tartelettes aux pralines roses

Le mois d'octobre est marqué par la campagne de dépistage du cancer du sein #octobrerose alors pour y participer à ma manière, voici de jolies tartelettes roses. Il s'agit tout simplement de tartelettes aux pralines roses: un délice!

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Ingrédients:

- 6 tartelettes sablée de mon partenaire Pretagarnir
- 100 gr d'éclats de pralines roses concassées de mon partenaire La Patelière
- 10 cl de crème liquide

Préparation:

* Dans une casserole, mettre les pralines roses et la crème.
* Cuire jusqu’à 110°- 112°.
* Garnir les tartelettes avec cette crème et laisser refroidir à température ambiante.
* Si vous faites cette tarte à l’avance, après refroidissement, vous pouvez la conserver au frigo, il faudra alors la sortir 30 min avant de la déguster.

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Pour transporter mes tartelettes, j'ai utilisé une boîte pâtissière Loulou de mon partenaire Les toqués des boîtes.

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12 octobre 2017

Côtes de porc à la sauce tomate et à la crème fraîche

Voici un bon petit plat qui vous régalera!

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Ingrédients: (pour 6 personnes)

- 70 gr de concentré de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d ail (pour moi Brum'ail de mon partenaire Brum')
- 25 cl de crème fraîche
- 50 g de margarine
- 6 côtes de porc
- sel, poivre et mélange d'épices italien de mon partenaire Lîle aux épices, ou herbes de provence
- 25 cl d'eau

Préparation:

* Dans une sauteuse faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu de margarine.
* Mettre les côtes de porc à colorer des 2 côtés.
* Pendant ce temps, mélanger le concentré de tomates, le mélange italien, le sel, le poivre et l'eau dans un grand verre.
* Verser le mélange sur les côtes de porc bien dorées et laisser cuire à feu doux environ 20 minutes.
* Pendant ce temps, faire cuire les pâtes. Pour moi des pâtes à l'ancienne de mon partenaire Pâtes d'Alsace Grand'Mère
* Quand les pâtes sont presque cuites, ajouter la crème fraiche dans la sauteuse et porter à ébullition.
* Egoutter les pâtes et servir avec les cotes de porc.

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08 octobre 2017

Brownies noix de pécan, crème pralinée et noisettes caramélisées (La Boite à patisser)

Il y a quelques temps je vous ai présenté la box de mon partenaire La Boite à Pâtisser et bien je me suis mise aux fourneaux pour la tester et je peux vous dire que j'en suis très satisfaite. Les produits sont top, la recette simple et claire et le résultat délicieux! Bref je vous la conseille!

Avec cette box du mois de Septembre j'ai donc réaliser des Brownies noix de pécan, crème pralinée et noisettes caramélisées. Miam! Un délice!

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Ingrédients:

* Pour la crème pralinée:
- 20 gr de sucre cristal
- 14 gr de fleur de maïs
- 50 gr de praliné
- 2 jaunes d'oeufs
- 125 gr de lait
- 10 gr de beurre
- 75 gr de crème liquide entière

* Pour les brownies:
- 90 gr de sucre cristal
- 30 gr de vergeoise
- 50 gr de farine
- 75 gr de chocolat noir
- 40 gr de noix de pécan
- 2 oeufs
- 65 gr de beurre

* Pour les noisettes caramélisées:
- 25 gr de sucre cristal
- des noisettes

Préparation:

- La crème pralinée:
* Mélanger au fouet le sucre cristal et la fleur de maïs avec 2 jaunes d'oeufs.
* Faire frémir le lait. Retirer la casserole du feu et verser 1/3 de lait dans le mélange précédent.
* Mélanger puis reverser le tout dans la casserole. A feu doux, remuer jusqu'à épaississement puis retirer du feu.
* Ajouter le beurre et le praliné et mélanger.
* Réserver la crème au frais après l'avoir filmée.

- Les brownies:
* Préchauffer le four à 180°.
* Dans un saladier battre ensemble le sucre cristal et la vergeoise avec 2 oeufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
* Faire fondre le beurre avec le chocolat, au micro ondes. Verser dans le saladier et mélanger.
* Ajouter la farine et mélanger.
* Concasser les noix de pécan et les mélanger à la pâte.
* Dans 6 moules individuels, verser 60 gr de pâte.
* Enfourner pour 30 minutes.
* Laisser refroidir avant de démouler.

- Les noisettes:
* Recouvrir une plaque de cuisson de papier alu et déposer les noisettes. Enfourner 10 minutes 180° en remuant à mi-cuisson.
* Dans une casserole, mélanger le sucre cristal avec 2 càc d'eau et faire chauffer à feu vif.
* Après 30 secondes d'ébullition, ajouter les noisettes torréfiées, baissr le feu et mélanger sans arrêt jusqu'à caramélisation.
* Etaler ensuite les noisettes sur de l'alu et réserver.

Montage:

* Démouler les brownies refroidis.
* Sortir la crème pralinée du frigo et la fouetter pour obtenir une crème lisse.
* Monter la crème liquide froide au fouet électrique.
* Mélanger délicatement la crème fouettée et la crème pralinée. Mettre dans une poche à douille et pocher sur les brownies.
* Déposer ensuite les noisettes caramélisées.

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03 octobre 2017

Cookies huile de noix de pécan et pépites de chocolat

Il y a quelques temps j'ai reçu de l'huile de noix de pécan de la part de mon partenaire Guénard. Je ne connaissais pas du tout cette huile et pour la tester j'ai donc fait des cookies. Je peux vous dire qu'ils étaient délicieux! Cette huile se marie très bien avec le chocolat et elle donne un parfum et un goût très agréable.

J'ai utilisé mon robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien-être.

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Ingrédients:

- 200 gr de pépites de chocolat
- 1/2 càc de sel
- 100 gr de cassonade
- 50 gr de sucre
- 1 oeuf
- 7 cl d'huile de noix de pécan de mon partenaire Guénard
- 200 gr de farine

Préparation:

* Préchauffer le four à 180°C.
* Fouetter l'oeuf avec le sucre et la cassonade.
* Ajouter l'huile de noix de pécan.
* Ajouter le sel puis la farine en 2 ou 3 fois.
* Jeter les pépites de chocolat dans la pâte et bien mélanger.
* Former des boules sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
* Enfourner pour 15 minutes.
* Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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28 septembre 2017

Pretagarnir (Renouvellement de partenariat)

Une fois de plus j'ai été super gâtée par mon partenaire Pretagarnir.

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Pour en savoir plus sur Pretagarnir, retrouvez mon article de présenattion ici.

J'ai reçu un gros colis composé de plusieurs de leurs produits.

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* Amuse-bouches Fishka

* Amuse-bouches Iris 

* Amuse-bouches Duobelle 

* Amuse-bouches Mini carré 

* Choux .

* Mini cone sucré intérieur chocolat 

* Mini Canneloni choco & coco 

* Tellines sucrées bord droit

* Mini tartelettes feuilletées gourmandes

* Un assortiment de mignardises (meringue, crumble...)

* Fines coquilles, une nouveauté qui sera disponible à partir du 1er octobre

Encore une fois je suis ravie de ce généreux colis et j'ai hâte d'utiliser ces produits.

N'hésitez pas à vous rendre sur leur site, vous serez séduits par ces petites douceurs aussi bonnes que pratiques.

Un grand merci à toute l'équipe de Pretagarnir et particulièrement Charlotte pour sa confiance et sa gentillesse.

Happy moelleux (Trésors de chefs)

La semaine dernière avec mes loulous on a pâtissé en utilisant le kit "Happy moelleux" de mon partenaire Trésors de chefs. Ce kit contient tout le nécessaire pour faire 12 moelleux, il suffit juste d'ajouter du beurre et des oeufs. C'est ultra simple et les enfants ont adoré les préparer et surtout les manger!

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Ingrédients:

- 250 gr de préparation pour moelleux
- 100 gr de pépites 3 chocolats
- 50 gr de glucose déshydraté
- des yeux et des bonbons pour la déco
- 3 oeufs
- 120 gr de beurre fondu

Préparation:

* Préchauffer le four à 200°.
* Verser le contenu de la préparation pour moelleux dans un saladier.
* Ajouter le beurre fondu et les oeufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
* Ajouter les pépites de chocolats puis mélanger à la spatule environ 10 secondes.
* Verser la préparation dans une poche à douille et répartir la pâte dans les moules.
* Enfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes.
* Laisser tièdir avant de démouler les moelleux.
* Pour la décoration: réaliser une colle alimentaire en mélangeant le glucose déshydraté avec 2 càc d'eau. Appliquer la colle au dos des bonbons et des yeux en sucre et les déposer sur les moelleux.

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Si comme nous vous voulez passer un bon moment en cuisine, je vous conseille vivement ce kit. Il y a tout ce qu'il faut à l'intérieur et les enfants prendront plaisir à réaliser ces petits monstres comme disent mes loulous.  

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22 septembre 2017

Entremet chocolat au lait - spéculoos

Voici le gâteau fait le week end dernier pour l'anniversaire de mon chéri avec nos amis. Il s'agit d'un entremet chocolat au lait - spéculoos sur une base croquante pralinoise. 

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Ingrédients: (pour un cercle de 24 cm)

Pour le feuilleté Praliné:
- 200 gr de pralinoise
- 140 gr de crêpes dentelles

Pour la mousse Spéculoos:
- 600 gr de crème liquide entière
- 190 gr de spéculoos
- 2 oeufs
- 40 gr de sucre glace
- 20 gr de sucre
- 4 feuilles de gélatine

Pour la mousse chocolat au lait:
- 200 gr de chocolat au lait
- 400 gr de crème liquide entière
- 6 gr de gélatine

Préparation:

Le feuilleté praliné:
* Faire fondre la pralinoise au bain-marie et bien lisser.
* Mélanger avec les crêpes dentelles émiettées.
* Etaler dans le fond du cercle à pâtisserie, sur du papier sulfurisé.
* Réserver au congélateur.

La mousse Spéculoos:
* Mixer les spéculoos jusqu'à obtention d'une poudre.
* Verser 150 gr de crème liquide dans une petite casserole et monter le reste en chantilly en y ajoutant le sucre glace (j'ai utilisé le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être). Puis réserver au frais.
* Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
* Porter à ébullition une bonne cuillère à soupe d'eau avec le sucre.
* Verser lentement le mélange bouillant sur les jaunes d'oeuf battus au préalable et mélanger rapidement à l'aide d'un batteur.
* Faire chauffer la crème liquide de la casserole. A ébullition, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine.
* Verser sur le mélange oeufs/crème et mélanger à nouveau.
* Ajouter progressivement la poudre de spéculoos jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.
* Incorporer la chantilly en plusieurs fois.
* Verser la mousse sur le feuilleté praliné durci et réserver au frais.

- La mousse Chocolat au lait:
* Placer le récipient et le fouet au congélateur.
* Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
* Mettre à chauffer 100 ml de crème liquide, y faire fondre le chocolat, ajouter la gélatine ramollie, bien mélanger, laisser tiédir.
* Pendant ce temps, battre les 300 ml de crème liquide en chantilly bien ferme (j'ai utilisé le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être) puis y incorporer le chocolat à la maryse.
* Verser ensuite sur la mousse au spéculoos, en ayant bien pris soin de vérifier que cette dernière ait durci.
* Réserver au frais.

* Une fois que la mousse a bien pris, décercler et décorer à votre guise. Ici juste des spéculoos et du crumble de spéculoos de mon partenaire Pretagarnir.

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20 septembre 2017

Fantastik chocolat-praliné (de Christophe Michalak)

La semaine dernière c'était l'anniversaire de mon chéri. Voici le gâteau que je lui ai fait pour l'occasion: le fantastik chocolat-praliné de Christophe Michalak.  A mi-chemin entre la tarte et le gâteau c'est un vrai petit délice.

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Ingrédients: (pour un cercle de 20 cm)

* Pour le biscuit croustillant au chocolat:
- 200 gr de palets Bretons émiettés
- 50 gr de noisettes grillées
- 60 gr de riz soufflé au chocolat
- 1 gr de fleur de sel
- 80 gr de chocolat noir
- 80 gr de chocolat au lait
- 20 gr d’huile neutre type pépins de raisins ou tournesol

* Pour le crémeux au chocolat noir:
- 110 gr de crème liquide entière
- 110 gr de lait
- 40 gr de jaune d’oeuf
- 30 gr de sucre semoule
- 145 gr de chocolat noir

* Pour la chantilly mascarpone et praliné:
- 20 cl de crème liquide entière
- 80 gr de mascarpone
- 15 g de praliné (pour moi le praliné amandes-noisettes de mon partenaire Trésors de Chefs)
- 0.6 gr de fleur de sel

* Pour la décoration:
- 25 gr de noisettes
- 25 gr de sucre glace

Préparation:

- Le crémeux au chocolat noir:
* Mettre dans une casserole lait, crème, jaune d'oeuf et sucre.
* Remuer puis faire chauffer la préparation sur feu moyen-doux.
* Porter la préparation à 85°C. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, laisser épaissir la préparation sans cesser de remuer, plonger une maryse dans la crème et passer votre doigt dessus. Le trait laissé par votre doigt est bien net? Vous pouvez stopper la cuisson.
* Couper le chocolat en morceaux, le mettre dans un mixeur et verser la crème anglaise dessus. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
* Mettre le crémeux obtenu dans un plat ou sur une assiette, filmer, laisser refroidir puis mettre au frais.

- Le biscuit croustillant au chocolat:
* Faire fondre le chocolat.
* Émietter les palets Bretons, concasser grossièrement les noisettes, ajouter le riz soufflé au chocolat et la fleur de sel. Mélanger.
* Ajouter à cela le chocolat fondu et l'huile. Mélanger le tout et verser la préparation dans un cercle à pâtisserie ou moule à charnière de 20 cm de diamètre.
* Tasser le tout de façon à créer une base solide.
* Réserver au frais.

- Les noisettes caramélisées:
* Dans une casserole, mettre les noisettes avec le même poids en sucre glace. Faire chauffer et laisser caraméliser tout en remuant.
* Une fois les noisettes caramélisées, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

- La chantilly mascarpone et praliné:
* Mettre la crème bien froide, le mascarpone, la fleur de sel et le praliné dans un récipient et la monter en chantilly. J'ai utilisé le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être.
* Ajouter du sucre à votre convenance (Je n'en ai pas ajouté, mais j'ai doublé la quantité de praliné). Réserver au frais.

Dressage:

* Décercler le biscuit.
* A l'aide d'une poche à douille unie, dresser le crémeux au chocolat.
* Dresser ensuite le chantilly pralinée à l'aide d'une douille étoilée.
* Disposer les noisettes caramélisées sur le dessus et servir aussitôt ou conserver au frais.

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